锅包肉
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点击查看大图 将肉切成0.2厘米厚的肉片，别切厚了，不然没有酥脆口感，肉片的大小根据自己喜好而定，建议不要太小，否则一炸就没了。玉米淀粉加少许水，调成淀粉浓浆，加入肉片及少许油，抓匀。锅中放宽油，烧至6成热，加入肉片，用小火炸
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点击查看大图 炸至肉片微微变色，用漏勺捞出，沥干油，冷却
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点击查看大图 油留在锅中继续烧，烧至七、八成热时，再次倒入已经冷却的肉片，大火炸第二次
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点击查看大图 将肉片迅速炸至微黄，再次用漏勺捞出，沥干油，冷却
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点击查看大图 趁此等待时间，将白糖、盐、米醋调和在一起，兑成糖醋汁待用
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点击查看大图 锅中油再次烧至九成热，放入冷却的肉片大火炸第三次，待肉片成金黄，捞出冷却
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点击查看大图 将蒜切片、姜切短丝
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点击查看大图 锅中留少许底油，放入蒜片、姜丝爆香
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最后一步
点击查看大图 放入炸好的肉片和香菜，翻炒片刻，迅速倒入糖醋汁，炒至肉片均匀裹上料汁，即可出锅
1.肉片不能切太厚，否则炸不出酥脆的口感，也不能切得太小，否则肉片过油一炸就缩水了； 2.调水淀粉时，水要一点点加，不能一次加太多，难以控制浓度； 3.用淀粉浓浆抓匀肉片时，加入少许油，炸出的肉片更加酥脆，且色泽更漂亮； 4.第一次炸过的肉片，仍含有一定水分，会很快回软，要待冷却后再炸第二次； 5.炸肉的油温尽量要保持稍高，如果时间允许，最好反复炸三次，会达到很棒的酥脆口感； 6.锅包肉要讲究酸为主，甜为辅，最好是米醋，最好不要用老陈醋，酸度太浓了。 爱心小贴士： 7.淀粉也可以用其他淀粉，没有特别要求； 8.淀粉抓匀肉片时，如果放入少许豆油，效果更好； 9.如果时间来不及炸3次，可以把肉片切薄些，炸两遍也可以； 10.没有米醋的话，可以用白醋，最好不要用酸度太高的老陈醋； 11.香菜最好出锅再放，不然会像我的一样，炒变色了不好看。
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发布于 2015-05-23
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