十寸戚风底裸蛋糕
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大集合
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分离蛋白、蛋黄，蛋白放冰箱冷藏。低粉过筛。
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先制作蛋黄糊。蛋黄加油类，搅打均匀，至少要看不到油星，打很久也没关系，而且会乳化很好。加水和牛奶，继续搅打，至看不到蛋黄颗粒。加入过筛后的低粉，炒菜一样翻拌或者舀起后低落下来，不用太久，基本拌匀就可以了。将蛋黄糊包上保鲜膜后放入冰箱冷藏。
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蛋白打至粗泡，加三分之一砂糖，打至砂糖溶解，打蛋头在盆底感觉不到砂糖颗粒，再加三分之一砂糖，打至泡沫细腻，这时加入少量白醋（本来加几滴就够了，结果这时和老公说话，不小心就把醋倒多了，估计倒了有两毫升），继续打，同时加入剩下的糖，中途不停挑起蛋白看，结果打了很久都没干性，心想可能废了…
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只能补救了，加入约一克玉米淀粉，希望淀粉能吸点水份吧，如果不行就只能重新打了。还好，最后达到干性了！
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预热烤箱后，立马拿出蛋黄糊，再次拿铲子挑起落下几次，确定蛋黄糊是均匀的，将蛋白的一半拌入蛋黄糊，翻拌至八分匀，再将拌了蛋白的蛋黄糊倒入蛋白盆翻拌均匀
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将糊倒入模具，放桌上震动几次震出大泡，烤箱上下火120度，一小时
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点击查看大图 至五十分钟时看着上色不错，将温度降至一百度，十分钟后拿筷子轻压蛋糕，能听到沙沙声，怕不熟，盖上锡纸后再次120度十分钟，拿牙签扎蛋糕，没有沾上糊，估计是熟了，取出蛋糕放倒扣晾一夜
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点击查看大图 600ml淡奶油加适量砂糖垫冰袋打至七八分（甜度随意），蛋糕用细线切成三片，取最上面一片挤上奶油，放上切小块的水晶糖（我用的是酸奶味），再挤上一层奶油
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盖上第二层，仍然先奶油，再红蜜豆，再奶油，再放上第三层，挤上奶油，按喜好装饰
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点击查看大图 成品，三层
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最后一步
烤蛋糕的时候就可以做这个。黑巧克力隔水融化。方烤盘蒙上保鲜膜放冰箱冷冻。冻冷后取出，裱花袋装融化的巧克力，在保鲜膜上写字，写完冻冰箱，冻硬后再拿出来描一次，多描几次才能不容易碎，我写了四次，写完继续冻冰箱，用的时候再拿出来
方子里面的玉米淀粉没有可以不放，我本来也不打算放的，可是在打蛋白的时候因为分心一秒钟造成白醋好像倒多了一点，水分多了有点影响起泡程度，所以临时拿来补救的，不过好在最后还是起来了，不然会把我气死的！另外油也可以换成同种油或者别的都行！
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发布于 2015-05-22
换一个做法