蒜苗回锅肉
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难度：掌勺(高级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右
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2/10
点击查看大图 将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片
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3/10
点击查看大图 蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破）
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点击查看大图 老姜切成细末待用
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5/10
点击查看大图 锅内加少许纯菜籽油（菜油需事先炼熟）五成油温下入切好的肉片
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6/10
点击查看大图 肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗称灯盏窝
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7/10
点击查看大图 这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触
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8/10
点击查看大图 加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢（火千万不要大了）这时可以微微加一点点白糖
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点击查看大图 最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了（蒜苗断生即可）
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最后一步
点击查看大图 超香超好吃的回锅肉装盘了~~~
小贴士
1.爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点。 2.煮好的肉片不要切得过薄。 3.做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉，在煸炒时把油份炒出来，多余的油份可以取出，这样成品才香而不腻。
4/10
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发布于 2015-05-22
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