小小一口花生酱马卡龙（附详细马卡龙面糊的做法）
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 把大杏仁泡在凉水里15分钟
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点击查看大图 去皮后，放入烤箱100度中层，15分钟，取出晾凉，放入冷冻室冷冻15分钟
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点击查看大图 分五次料理机搅打，每次10-15秒，防出油，过筛，剩下的大颗粒可以再搅打一次，筛出40g的杏仁粉
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点击查看大图 把30g蛋清盖上保鲜膜放入冰箱冷藏两到三天，加入糖粉A全部
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点击查看大图 用打蛋器打至硬性发泡
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点击查看大图 混合杏仁粉和糖粉B
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7/19
点击查看大图 过筛，用刮刀按压过筛
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点击查看大图 用刮刀向自己方向切入
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点击查看大图 挨盆边刮起，再切再刮，重复15-20次
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点击查看大图 搅拌到没有粉状物
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点击查看大图 放平刮刀压着面糊向自己方向平压划动
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点击查看大图 沿盆边刮起翻拌，旋转盆，再压滑，再翻拌，25-30次
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点击查看大图 用刮刀铲起面糊，面糊流成不断的片状，面糊就好了
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点击查看大图 放入裱花袋
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点击查看大图 在油纸下铺马卡龙垫，口离桌面相同高度垂直挤出小圆饼，，轻震后用牙签挑开气泡，静置40分钟左右
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点击查看大图 表面形成薄膜，用手触摸不粘手
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点击查看大图 烤箱180度预热，下层
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点击查看大图 烤1分30秒到2分，出现裙边，立刻拿出烤盘，里外换边，放入烤箱，降低温度到130度，再烤7-8分钟取出在烤盘里再放两分钟，移到烤架，彻底晾凉，从烤纸上轻轻揭下
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最后一步
点击查看大图 中间夹上花生酱（一是小妞喜欢二是懒得打馅），吃吧，不太圆，还得多练习
小贴士
有几个小注意：1.蛋清和蛋黄分离后冷藏更可以降低弹性。2.面糊不可搅拌不够更不能搅拌过渡。3.烤时如果下火太强要在烤盘和烤纸之间垫一张厚纸板，防开裂，再里外换位置时抽出，再降低温度烤。4.室温静置出膜不可时间过长，会变空心。
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展开全部19个步骤
发布于 2015-05-21
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