小小一口花生酱马卡龙（附详细马卡龙面糊的做法）
1.5万人浏览 · 158人收藏 · 人做过
难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/19
点击查看大图 把大杏仁泡在凉水里15分钟
-
2/19
点击查看大图 去皮后，放入烤箱100度中层，15分钟，取出晾凉，放入冷冻室冷冻15分钟
-
3/19
点击查看大图 分五次料理机搅打，每次10-15秒，防出油，过筛，剩下的大颗粒可以再搅打一次，筛出40g的杏仁粉
-
4/19
点击查看大图 把30g蛋清盖上保鲜膜放入冰箱冷藏两到三天，加入糖粉A全部
-
5/19
点击查看大图 用打蛋器打至硬性发泡
-
6/19
点击查看大图 混合杏仁粉和糖粉B
-
7/19
点击查看大图 过筛，用刮刀按压过筛
-
8/19
点击查看大图 用刮刀向自己方向切入
-
9/19
点击查看大图 挨盆边刮起，再切再刮，重复15-20次
-
10/19
点击查看大图 搅拌到没有粉状物
-
11/19
点击查看大图 放平刮刀压着面糊向自己方向平压划动
-
12/19
点击查看大图 沿盆边刮起翻拌，旋转盆，再压滑，再翻拌，25-30次
-
13/19
点击查看大图 用刮刀铲起面糊，面糊流成不断的片状，面糊就好了
-
14/19
点击查看大图 放入裱花袋
-
15/19
点击查看大图 在油纸下铺马卡龙垫，口离桌面相同高度垂直挤出小圆饼，，轻震后用牙签挑开气泡，静置40分钟左右
-
16/19
点击查看大图 表面形成薄膜，用手触摸不粘手
-
17/19
点击查看大图 烤箱180度预热，下层
-
18/19
点击查看大图 烤1分30秒到2分，出现裙边，立刻拿出烤盘，里外换边，放入烤箱，降低温度到130度，再烤7-8分钟取出在烤盘里再放两分钟，移到烤架，彻底晾凉，从烤纸上轻轻揭下
-
最后一步
点击查看大图 中间夹上花生酱（一是小妞喜欢二是懒得打馅），吃吧，不太圆，还得多练习
小贴士
有几个小注意：1.蛋清和蛋黄分离后冷藏更可以降低弹性。2.面糊不可搅拌不够更不能搅拌过渡。3.烤时如果下火太强要在烤盘和烤纸之间垫一张厚纸板，防开裂，再里外换位置时抽出，再降低温度烤。4.室温静置出膜不可时间过长，会变空心。
4/19
展开全部19个步骤
发布于 2015-05-21
换一个做法相关分类
相关推荐