菠萝包
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
面团:高粉
250g
、
酵母
4g 、
牛奶
120ml 、
细砂糖
30g 、
无盐黄油
20g
、
菠萝皮:低粉
95g
、
细砂糖
30g 、
无盐黄油
45g
、
盐
2g 、
蛋液
30g
烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 材料合集下
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2/15
点击查看大图 高粉加入细砂糖搅搅,酵母加入少许温水融化倒入。倒下牛奶混合成絮 揉成团
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点击查看大图 揉到扩展阶段加入黄油 继续揉出膜
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4/15
点击查看大图 放入烤箱发酵45 度发酵一个小时 加一碗热水增加发酵效果
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点击查看大图 再来开始做菠萝酥皮,黄油软化后加入细砂糖 盐搅打
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6/15
点击查看大图 继续搅拌均匀发白,然后蛋液分3次倒入 每次倒入必须搅拌均匀后再加入,留下少许蛋液待会刷面包表皮
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7/15
点击查看大图 蛋液加入搅拌均匀后筛入低筋粉 揉成团
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8/15
点击查看大图 放一边待用 一会分成6份
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9/15
点击查看大图 面团发酵2.5倍大好后 戳一下不回缩即可
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10/15
点击查看大图 分成6份醒发15分钟
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11/15
点击查看大图 菠萝酥皮分成6份包住面团 不需要整个面团都包裹,只需要包2/3就可以了菠萝皮表面用水果刀或小刀轻轻的划出网纹,不要划到底否则烤的时候就会裂开了然后进入2发大概20分钟【根据你的温度自己定】烤箱提前预热后 刷上一层蛋液
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12/15
点击查看大图 烤箱设置180 度 中层 上下火 20 分钟【根据自己烤箱定】
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13/15
点击查看大图 美味的港式点心
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14/15
点击查看大图 外酥 内软
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最后一步
点击查看大图 香
小贴士
2发 不要发的太大 酥皮不要擀得太薄以免裂散
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展开全部15个步骤
发布于 2015-05-20
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