陕西老潼关肉夹馍
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时间：30分钟
食材清单
带皮大肉
1100g
、
草果
2颗
、
桂皮
3片 、
八角
3颗 、
香叶
10片 、
冰糖
8块 、
老卤汁
1碗
、
面粉
600g 、
水
350g 、
猪板油
300g
、
八角
3颗 、
桂皮
3片 、
香叶
10片 、
干姜
1块
烹饪步骤
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1/22
点击查看大图 卤肉所需材料，大肉切大块。
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2/22
点击查看大图 将老卤汁倒入锅中，填入适量水，水温热后，将肉块放入，中火煮开后撇去浮沫。
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3/22
点击查看大图 将大料和冰糖放入，转小火慢慢炖煮，等到肉炖到八成熟时，将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存，然后在锅中加入适量盐继续炖煮，直至肉烂。
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4/22
点击查看大图 卤好的肉。
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5/22
点击查看大图 猪板油。先熬油。
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6/22
点击查看大图 猪板油清洗干净，切成小块。
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7/22
点击查看大图 和一碗水一起倒入炒锅中，大火烧开，中火熬制。
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8/22
点击查看大图 待锅中的水份蒸发完，转小火慢慢熬制，并不断搅拌。
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9/22
点击查看大图 待锅中的油块慢慢出油时，倒入大料，小火慢慢熬制。
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10/22
点击查看大图 熬好后用滤网过滤掉油渣。
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11/22
点击查看大图 饼子所需面粉和水。
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12/22
点击查看大图 水慢慢倒入面粉中，将面粉搅拌成絮状后揉成团，静置1小时。
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13/22
点击查看大图 静置好的面团分割一小块出来，剩余的大块搓成长条，擀开成薄片，擀开的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起来，卷成长条状（长条要粗一些）
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14/22
点击查看大图 将分割出来的小块面也擀成薄片，刷上油，用刀将面片中间划成面条状，两头不断。
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15/22
点击查看大图 然后将这片面平铺在案板上，用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住，（通俗说，就是给卷好的长条状穿个外衣）这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮。
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16/22
点击查看大图 将面团揪成剂子。
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17/22
点击查看大图 剂子横切面。
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18/22
点击查看大图 将剂子擀开，放入刷油的电饼铛烙。
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19/22
点击查看大图 至两面上花。
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20/22
点击查看大图 然后移至180度烤箱烤三四分钟。
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21/22
点击查看大图 将做好的肉剁碎，夹入热饼子中，舀一小勺汤汁灌入即可。
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最后一步
点击查看大图 老潼关的饼子要热吃才酥脆！
小贴士
提示： 老潼关肉夹馍的饼子最正宗的是要放明火炉子里烤的，但是条件有限，所以只能用烤箱代替了。 老卤汁如果没有，可以参照我之前的肉臊子的菜谱做肉也可以，想留老卤汁的就在做肉臊子的时候多加点水，最后舀出来一碗即可。
4/22
展开全部22个步骤
发布于 2015-05-19
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