椰香奶黄包

Name: 椰香奶黄包
Ingredients: A，中筋面粉 21g; A，水 120g; B，蛋清 1个; B，鲜奶油 118g; B，牛奶 134g; B，砂糖 105g; B，奶粉 11g; B，中筋面粉 465g; B，面筋粉 28g; B，酵母 2茶匙; C，融化牛油 16g; C，橄榄油 16g; D，蛋黄 4个; D，砂糖 140g; D，牛奶 116g; D，中筋面粉 44g; D，奶粉 16g; D，牛油 44g

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难度：配菜(中级) 时间：30分钟

食材清单

A，中筋面粉 21g

、

A，水 120g

、

B，蛋清 1个

、

B，鲜奶油 118g

、

B，牛奶 134g

、

B，砂糖 105g

、

B，奶粉 11g

、

B，中筋面粉 465g

、

B，面筋粉 28g

、

B，酵母 2茶匙

、

C，融化牛油 16g

、

C，橄榄油 16g

、

D，蛋黄 4个

、

D，砂糖 140g

、

D，牛奶 116g

、

D，中筋面粉 44g

、

D，奶粉 16g

、

D，牛油 44g

烹饪步骤

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汤种：将A料放入一个大碗中，搅拌均匀后放入微波炉，20-20-15-10秒的次序依次加热，每加热一次取出拌匀再继续下一次加热。直到面糊搅动时出现纹路（如图）。放凉后用保鲜膜覆盖，置冰箱冷藏过夜。
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面团：汤种，所有B料（除鲜奶油）放入厨师机内，酵母与糖分开放两边。
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倒入鲜奶油，用搅拌钩将材料拌匀
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面团揉至扩展阶段加入C料（拌匀），继续揉至完全阶段。放入大碗中，覆盖保鲜膜，放入烤箱发酵至两倍大（60分钟左右）。
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整形：将发好的面取出，稍揉排气后，分两份，每份切8小分，团成小面团备用。
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擀面杖上抹一点橄榄油，将面团擀开后，抹上奶黄酱。
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纵向（不要横向，这样卷的圈数更多）卷好后，收拢两头，用手稍微捏紧。
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整形后的面团放在烤盘里再次醒20分钟左右，刷上蛋清，放入预热好的烤箱340F，烤25分钟左右上色即可。
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做好的面包稍稍放凉即可享用。剩余的完全放凉后用食品袋密封装好放冰箱冷藏，吃时放微波炉加热5秒左右就可以了。
最后一步
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蛋黄酱：将D料放入一个大碗里，拌匀，放微波炉30-30-20-15秒依次加热，每次加热后取出拌匀再继续下一次加热，至浓稠状，稍凉放冰箱冷藏备用。

小贴士

1，如果手揉面，可多加5～10g的牛奶，视天气和面粉干湿度而定，在揉面过程中慢慢添加。 2，厨师机揉面时牛奶也是慢慢添加，不要一开始全都倒进去，最好能将配方中的牛奶全部加完。 3，发酵过程中最好用容器盛一些热水，这样发面过程中既保持了温度也保持了湿度。

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发布于 2015-05-18

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