蒜蓉酱肉包(附详细捏包子法)
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
中筋面粉
500g 、
酵母
5g 、
泡打粉(可用可不用)
5g
、
前腿猪肉馅
250g
、
葱,姜
少量
、
蒜蓉辣酱
2勺 、
鲜味生抽
1勺
、
胡椒粉
1小勺 、
鸡精
少许 、
色拉油
1勺 、
酒酿汁
3勺
、
温水
250ml 烹饪步骤
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点击查看大图 酵母用温水化开放入面粉中揉成面团封保鲜膜等待发酵,
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点击查看大图 准备肉馅
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点击查看大图 葱姜切碎加入剁好的肉馅,再加入酒酿汁,蒜蓉辣酱,胡椒粉,生抽,少许盐,盐不要加多,辣酱和生抽都含盐的,顺一个方向搅拌肉馅上劲,最后加入鸡精和色拉油搅拌就行了,这个制肉馅的方法我以前的菜谱都有,想做的可以参考一下。
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点击查看大图 看下发好的面团比原来大1.5-2倍大就可以,注意尽量不要发过头,发过头的面蒸好的包子开锅后容易塌陷形成死面
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点击查看大图 发好的面团加一点无铝泡打粉揉均,这个泡打粉不是那些什么香甜泡打粉,复合型的泡打粉,不喜欢的也可不加,我不排斥泡打粉,而且实践证明,加了泡打粉的包子开锅时不会发生塌面死面的现象,
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点击查看大图 将面轻柔按压排气,至切开面团无气孔
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点击查看大图 搓条分大小均匀剂子擀成边薄中厚的皮
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点击查看大图 放入馅捏出第一个褶
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点击查看大图 按第一个褶的大小均匀捏起面皮的边形成第二第三至更'多
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点击查看大图 捏住褶的同时顺势轻轻往上提拉
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点击查看大图 捏到收口处
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点击查看大图 捏住所有的褶子捏紧顺势转半圈
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点击查看大图 看包子包好了
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点击查看大图 包好的包子静置二次醒发15分钟左右
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点击查看大图 看二次醒发的包子变胖了吧,用手按下包子,包子慢回弹就好了,马上回弹醒发不够,按下形成窝且不回弹就是过头了。
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包子冷水上锅水开后15分钟关,过2分钟开锅肉香四溢的包子就好了
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点击查看大图 我的大白们
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最后一步
点击查看大图 非常香啊,赶快试试吧。
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展开全部18个步骤
发布于 2015-05-16
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