自制奶油馅
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 低粉和淀粉提前过筛
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点击查看大图 蛋黄打至浓稠,颜色略发白
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点击查看大图 将粉类再次过筛,到蛋黄里
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点击查看大图 用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀
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点击查看大图 牛奶加入糖,煮至沸腾。
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点击查看大图 把煮沸的牛奶缓缓倒1/3入做好的蛋黄糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。(如果结块了,可用筛网过筛)
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7/11
点击查看大图 把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火
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点击查看大图 马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里,继续不停地搅拌,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,搅拌到差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。
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点击查看大图 将淡奶油倒进坐在冰水的盆里,用电动打蛋器打至保持花纹的状态
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点击查看大图 将蛋乳泥倒进打发好的淡奶油里,拌均匀
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最后一步
点击查看大图 奶油馅做好了
小贴士
搅拌蛋乳泥和打发淡奶油一定要用冰水,可以加入两个冰袋,保冷效果更好。未用到的奶油馅要放冰箱冷藏。最好当天使用完毕。
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发布于 2015-05-16
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