萝卜干炒腊肉（湘菜）
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好腊肉，杭椒、小红辣椒、大蒜、青蒜、姜。（腊肉烧好后，要好好清理干净哪些污垢，如果有碱水，可以拿来洗腊肉，会洗得特别的干净）
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点击查看大图 将萝卜干泡一下，稀释下萝卜干里的盐分，可以用口试试萝卜干泡好没有，别完全泡去盐分。
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点击查看大图 腊肉切薄片，放进冷水锅里大火煮十分钟，然后捞起备用。
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点击查看大图 萝卜干切段，杭椒和小红辣椒滚刀切、大蒜拍碎切颗粒，姜切丝、青蒜切小段。（如图即可）
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点击查看大图 油下锅，将沥干水分的腊肉完全煸出油，然后捞起，装盘备用。
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点击查看大图 大蒜下锅爆香。
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点击查看大图 煸香大蒜后，放下萝卜干，不停翻炒，直至萝卜干水分完全干透。
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点击查看大图 炒得萝卜干有点焦黄，放下小红辣椒，翻炒十秒，放下杭椒，姜丝、腊肉、继续翻炒，中途加入适量的酱油和生抽、青蒜、翻炒两至三分钟，放点鸡精提味，就可以起锅了。（如果估计不到盐是否够的话，不防试试、起锅后再来加盐，重新翻炒肯定味道又会差很多，做菜的都明白，对吧？呵呵）
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最后一步
点击查看大图 完成✅
小贴士
腊肉皮要用火烧过，然后用刀试刮一下皮，直到皮变焦黄为止，这样炒出来的腊肉才更香。（可以放在煤气灶上烧，也有市场有专门烧肉的地方）
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发布于 2015-05-15
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