可可马卡龙(法式)
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 将可可粉，杏仁粉，糖粉称好分量装在同一个容器中；
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点击查看大图 将1过筛备用；
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点击查看大图 细砂糖一次性加入蛋清中打发到硬性；
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打蛋器搅拌明显感觉有阻力，提起打蛋头呈直立的尖角状；
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点击查看大图 将蛋白霜分次拌入过筛后的粉中；
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点击查看大图 每次拌入的蛋白霜都要充分翻拌均匀；
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点击查看大图 最后拌好的状态；
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点击查看大图 用中号花嘴在烤盘上挤出直径圆形的马卡龙；然后将烤盘垂直向下重重的震几下，将马卡龙里的空气震出。
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点击查看大图 室温下晾至马卡龙表皮不黏手的状态，放入160度预热的烤箱上层烘烤五六分钟至裙边出现后移至烤箱下层继续烘烤15分钟左右。
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最后一步
点击查看大图 图片上的夹馅儿我用的是甘纳许，100g黑巧克力和100g淡奶油加20g 黄油混合隔水融化冷藏变稠后就可以用了。
小贴士
1、烤马卡龙建议用专用的硅胶垫或者不粘布，我的烘烤过程是适合我的烤箱温度的做法，这个过程只能是做个参考。 2、晾皮的过程也是受天气温度湿度的影响的，如果雨天湿度大，可以选择用烤箱的低温热风功能来烘干表皮或者选择发酵档。喜欢裙边大的可以适当延长晾皮的时间。 3、夹好馅儿的马卡龙可以冷藏吸潮后再吃，或者冷冻保存食用前取出回温即可。
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发布于 2015-05-15
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