西湖牛肉羹
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 首先将食材全部洗净，科尔沁里脊肉剁碎，冬菇泡发后切成碎末，鸡蛋只取蛋清。
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点击查看大图 将肉糜放入碗中，调入少许盐、胡椒粉、水淀粉搅匀，淋上薄油腌制20分钟。
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点击查看大图 锅置火上少许油烧热，下入肉糜、葱花、姜丝、料酒煸炒至变色。
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点击查看大图 倒入清水、冬菇丁，再加适量盐、白胡椒粉调味，大火煮沸。
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点击查看大图 一边用汤勺搅拌，一边缓缓地加入水淀粉勾芡，令汤水变得稍黏稠。
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点击查看大图 待汤再次沸腾后关火，一边徐徐倒入蛋清液，一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花。
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最后一步
点击查看大图 撒香菜、滴少许香油，非常美味的西湖牛肉羹就做好了。
小贴士
制作西湖牛肉羹的牛肉粒不可以偷懒用牛肉糜代替，否则制作出的成品口感不佳，而且也不易将肉中的血沫清除干净。打蛋花的时候千万不要性急，不能在旺火煮的状态下倒入鸡蛋清，不然就会凝结成块，而不是絮状了。
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发布于 2015-05-14
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