爆三样
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
猪肝
1小块 、
猪腰
1个 、
里脊肉
1小块
、
黑木耳
1把 、
青椒
2个 、
姜蒜
几片
、
红辣椒
2个 、
生抽
2勺 、
白糖
2勺 、
蚝油
1勺 、
醋
2大勺 、
料酒
1勺 、
淀粉
1勺 、
油盐
适量
烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 猪腰去除中间白色的筋膜，再在表面打上花刀， 切成小块；
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2/12
点击查看大图 准备好所有的原材料；
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3/12
点击查看大图 将猪肝和猪腰放入清水中清洗， 反复两、三次；
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4/12
点击查看大图 清洗过的猪腰和猪肝控干水，加入盐、料酒和水淀粉；
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5/12
点击查看大图 抓匀后腌制五分钟；
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6/12
点击查看大图 准备好碗汁： 生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒， 搅拌均匀备用；
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7/12
点击查看大图 锅中倒入比平时多点的油， 下入三样原料滑炒，；
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8/12
点击查看大图 颜色一变就捞出控出油份
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9/12
点击查看大图 锅中留少许底油， 放入黑木耳和青椒翻炒；
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10/12
点击查看大图 青椒稍软后下入刚滑过的三样原料翻炒；
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11/12
点击查看大图 倒入预先调制好的碗汁翻炒；
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最后一步
点击查看大图 大火快炒，当碗汁均匀的裹在食材上形成薄薄的芡汁即可。
小贴士
1. 猪腰要去除里面的白色内膜，再打上花刀， 切成片； 猪腰和猪肝要放入清水中多冲洗几次； 2. 尽量做到猪腰、猪肝和肉片的大小厚薄一致， 加入盐的调味料腌制；最后放入比平时炒菜多点的油滑炒， 也可以用水焯一下， 变色后要立即捞出； 3. 提前准备好碗汁： 生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒，调整好备用； 4. 留少许底油， 先将青椒和黑木耳翻炒一下， 再下入先处理过的猪肝、猪腰和肉片，倒入碗汁，迅速的翻炒， 只要薄薄的芡汁均匀的裹在食材表面上即可。
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展开全部12个步骤
发布于 2015-05-14
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