自制香辣爽口凉面
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
面条
300g 、
腌咸菜（四川大头菜）
适量
、
青黄瓜
三分之一根
、
香葱
5根 、
盐
适量 、
生抽
适量 、
醋
适量 、
辣椒油
适量 、
白糖
适量 、
姜
一小块 、
大蒜
半个 、
花椒粉（自制椒油）
少量
烹饪步骤
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点击查看大图 面条，腌制大头菜，青黄瓜，可以加绿豆芽
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点击查看大图 大头菜切末，黄瓜切细丝
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点击查看大图 姜蒜葱，自制辣椒油，盐，醋，生抽，糖
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点击查看大图 姜蒜用擦菜器擦成蓉
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5/15
点击查看大图 加入温水或凉开水制成姜蒜水
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点击查看大图 锅里水烧开，面条放入煮至断生，做凉面的面条稍硬点口感好
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点击查看大图 过凉水冲一下，沥干
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点击查看大图 马上加入两勺菜籽油快进挑散，让每根面条都沾上油。四川都用生的菜油，介意的改用熟的凉油或香油
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9/15
点击查看大图 挑散的面条放冰箱藏十分钟再拿出挑散，再放冰箱，如些反复三次。最后面条如图示，根根分明且不沾手，可有放一天
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点击查看大图 取一盘子将黄瓜丝垫底（若用绿豆芽也是可以的）
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11/15
点击查看大图 将面条放入，再放一点大头菜末（沒有可以不放）
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点击查看大图 一空碗，放4勺姜蒜水，2勺生抽，半勺醋，半勺糖，一点盐，一点香油，一汤勺半辣椒油，少许花椒面调成料汁。这种做法适合新手，咸淡味道易掌握好。
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点击查看大图 将料汁浇在凉面上
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点击查看大图 最后撒上葱花即可。这个中辣味
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最后一步
点击查看大图 我吃的就这样的，微辣，即可当零食又可做主食，偷懒时每人一份当饭吃
小贴士
凉面制作过程方法我有2种，一种就如上所述的，还有一种煮熟立马加油，风扇边吹也挑散直到面条干燥不粘手。所用调料都是随意凭感觉放的，所以没有具体的用量。
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展开全部15个步骤
发布于 2015-05-14
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