【猫咪之家】香菇炖鸡
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
红毛鸡
一只(1200克)
、
干香菇
二十朵
、
干香菇泡发的水
一大碗1000毫升
、
柿子椒黄 红 绿(各一个)
、
RIO瑞澳鸡尾酒
一瓶
、
冰糖
40克 、
蒜头
五瓣 、
姜片
四到五片 、
桂皮
一小块 、
八角
两个 、
干辣椒
适量 、
十三香粉
适量
、
香叶
适量 、
老抽
50g 、
生抽
80g 烹饪步骤
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点击查看大图 鸡杂洗净抓盐冲洗干净切小块装碗，鸡油洗净切小装碗，鸡洗净斩件待用。
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点击查看大图 柿子椒全部洗净去内白丝切小块待用，十三香粉 蒜瓣 姜片 香叶 桂皮 八角 干辣椒装在一起冰糖备好。
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点击查看大图 鸡尾酒一瓶备用，干香菇洗净装大碗水里泡发
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点击查看大图 热锅下鸡油煎炸出油
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点击查看大图 鸡油炸小后放入鸡杂快速翻炒
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点击查看大图 接着倒入事先准备好一起的配料翻炒出香
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点击查看大图 接着倒入鸡块慢翻慢炒至鸡肉变色。
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点击查看大图 倒入一瓶鸡尾酒大火开着锅烧，间隔一两分钟翻炒一下直至酒精挥发到剩下不多。
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点击查看大图 这时有时间洗净双手将干香菇捞出挤净水分切小块备用，泡发的水让它静止一会，为了让水里的渣渣沉入碗底。
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点击查看大图 这时酒精挥发差不多了，加入生抽 料酒 冰糖 和香菇翻炒均匀受热 上色。
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点击查看大图 最后将泡发的香菇水慢慢的倒入锅里，留碗底的渣渣不要，加盖烧开转煲锅。
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点击查看大图 转入煲锅内加盖开小火慢慢熬煮一钟头。
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点击查看大图 时间到时开盖倒入柿子椒轻轻翻搅加盖转文火闷十分钟
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点击查看大图 时间到尝试下口味加入适量盐翻搅一下再煮三分钟就好了。
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点击查看大图 真香啊～～
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最后一步
点击查看大图 开饭咯～～
小贴士
此菜从头到尾本人没用食用油，而是用鸡油煎炸出的油来做菜，香～！至于鸡尾酒可以换成啤酒也成，我是家里没有啤酒才拿鸡尾酒代替，不过味道很甜美，开着锅烧是为了更快的让酒精挥发。香菇泡发前清洗一下再泡发，泡发的水不倒，留着做汤，会让汤汁很纯和。
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展开全部16个步骤
发布于 2015-05-13
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