~巧克力裸蛋糕~
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时间：30分钟
食材清单
巧克力戚风蛋糕
：
、
色拉油
60g 、
水
80g 、
盐
1/8小勺 、
细砂糖
35g 、
低粉
80g 、
可可粉
20g 、
蛋黄
5个 、
蛋白
5个 、
幼砂糖
50g
、
白醋或柠檬汁
几滴
、
装饰奶油
：
、
淡奶油
450g 、
幼砂糖
55g
、
夹层及表面装饰水果
：
、
芒果、草莓、蓝莓
各适量
烹饪步骤
-
1/24
点击查看大图 1、将色拉油、清水、细砂糖及少许盐倒入碗中；
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2/24
点击查看大图 2、全蛋磕入无水无油的不锈钢盆中，用勺子将蛋黄舀出备用放入步骤一中；
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3/24
点击查看大图 3、可可粉及低粉混合均匀，筛入；
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4/24
点击查看大图 4、用手动打蛋器搅打均匀；
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5/24
点击查看大图 5、直至完全乳化，备用；
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6/24
点击查看大图 6、蛋白内加入几滴柠檬汁（或白醋），用打蛋器低速搅打；
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7/24
点击查看大图 7、当蛋白打至粗泡时，加入1/3的细砂糖；
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8/24
点击查看大图 8、继续打到蛋白变细腻；
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9/24
点击查看大图 9、再加入剩下的糖继续搅打；
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10/24
点击查看大图 10、至蛋白呈干性发泡，提起打蛋器呈锯齿状即可；
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11/24
点击查看大图 11、先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中；
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12/24
点击查看大图 12、用切拌的手法拌匀 ；
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13/24
点击查看大图 13、将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内；
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14/24
点击查看大图 14、切拌均匀；
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15/24
点击查看大图 15、倒入铺有油纸的烤盘，抹平表面；在桌上震几下，震出大气泡；
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16/24
点击查看大图 16、送入预热好的烤箱，180℃，20分钟，随即取出放凉，切去四边，分成三等份；
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17/24
点击查看大图 17、淡奶油加入幼砂糖；
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18/24
点击查看大图 18、用打蛋器先低速后转高速打发；
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19/24
点击查看大图 19、将打好的奶油装入带有曲奇花嘴的裱花袋中；
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20/24
点击查看大图 20、取一片蛋糕片，放在案板上，用花嘴挤出奶油花；
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21/24
点击查看大图 21、在蛋糕表面放适量芒果丁及草莓丁；
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22/24
点击查看大图 22、盖上第二块蛋糕片，并挤上奶油；
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23/24
点击查看大图 23、放上芒果丁，继续盖上第三块蛋糕片；24、最后在表面挤上奶油花，按喜好装饰即可。
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最后一步
点击查看大图
小贴士
~碎碎念~ 1、戚风蛋糕中的色拉油，最好选在无味的，例如葵花籽油、玉米油； 2、做戚风蛋糕所用的鸡蛋最好是洋鸡蛋，因为个头大（单枚60g以上），蛋白比较多； 3、打蛋白用的盆一定要确保干净无油、无水份； 4、蛋白内滴入的柠檬汁有助于蛋白凝固，如果手边没有，可以用白醋代替； 5、所用烤盘为三能sn1314，花嘴为sn7093； 6、奶油中的糖随自己喜好增减。
4/24
展开全部24个步骤
发布于 2015-05-12
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