八带红烧肉
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
五花肉
1斤 、
八带（或大鱿鱼头，爪）
2只
、
蒜瓣
10个 、
大葱
1指 、
姜
3片 、
冰糖
1把 、
料酒
3勺 、
配菜（豆腐，莴苣）
适量
、
香料
适量
、
郫县豆瓣
2勺
、
味极鲜
1勺
烹饪步骤
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1/9
①一条大概3指宽的三层带皮五花肉，先切2指宽的大块，然后由皮下十字刀，不要切断。
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②八带或者大鱿鱼头须，切大段。
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3/9
③配菜，丰俭由己，准备少量。莴苣切条，土豆切块，豆腐块过油，鹌鹑蛋过油……等
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④做锅烧水，来点油，盐，水开。淖烫配菜（莴苣条土豆块等）捞出控水。水开再烫八带，过水捞出控水。最后淖烫五花肉，5分钟，捞出控水。
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5/9
⑤热锅凉油，将蒜瓣煸熟，称出与莴苣豆腐块等配菜一起备用。
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⑥留底油，下香料（八角、桂皮等）煸香下葱段姜片，出香，五花肉下锅煸炒，让肉皮朝下靠一会儿。
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7/9
⑦五花肉变微黄，出油，加2勺郫县豆瓣，翻炒，加味极鲜，料酒，冰糖翻炒均匀。
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点击查看大图 ⑧加热水没过肉料，（若有黄豆，土豆配菜，此时放入）翻匀，加盖大火烧开转中小火，大约30分钟。
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最后一步
点击查看大图 ⑨闷烧过程中开盖翻一次锅，注意汤汁，大约30分钟，汤汁会变得粘稠冒大泡。加入八带，莴苣条，蒜瓣等配菜翻炒，大火收汁称盘。
小贴士
①配菜丰俭由己，炸豆腐，鹌鹑蛋，土豆块，莴苣条，水发黄豆…少量随意。②香料是指八角，桂皮，香叶，丁香等炖肉料，至少准备前两种，一颗就好。③配菜不要贪多。
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发布于 2015-05-10
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