阿胶核桃糕#补脑美食汇#
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 备齐所有材料
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点击查看大图 红枣洗净去核
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点击查看大图 放入铺有锡纸的烤盘,175°15分钟,烤干水分备用
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4/23
点击查看大图 核桃仁洗净,同温度烤15分钟,烤熟备用。
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点击查看大图 松子仁洗净,同温度10分钟,表面出油立即出锅
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点击查看大图 黑芝麻洗净炒熟备用
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7/23
点击查看大图 桂圆肉分成小块
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8/23
点击查看大图 阿胶隔干净布敲碎,做好心理准备:布会报废哦
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9/23
点击查看大图 敲碎的阿胶、冰糖,放入料理里粉碎。放入干燥容器内
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点击查看大图 所有处理好备用的材料合影
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点击查看大图 平底锅放少量植物油,烧熟,锅底和四周都抹上油
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点击查看大图 开始熬胶。搪瓷锅内放入黄酒,开火
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点击查看大图 放入阿胶粉和冰糖粉,搅拌均匀
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点击查看大图 煮开后转小火
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点击查看大图 小火熬煮,不停搅拌以免糊锅。胶的颜色会渐渐变深,这是半小时左右,胶已经浓稠,提起成线装滴落
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点击查看大图 继续小火熬煮,50分钟左右,提起时胶成片状滴落就可以了。这个俗称'挂旗'
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17/23
点击查看大图 加入芝麻,快速搅拌
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点击查看大图 加入核桃、红枣、桂圆、松仁快速搅拌
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点击查看大图 搅拌均匀后离火,出锅放入涂了油的平底锅内,压实
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点击查看大图 趁热撒上少许桂花,压实
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点击查看大图 定型后出锅。如果无法轻松倒扣,可以将平底锅在火上转几圈后离火,再倒扣就很容易出锅了
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点击查看大图 冷却变硬后切块。
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最后一步
点击查看大图 成品。
小贴士
制作全程不能有水,特别是容器,要不然糕不能长时间保存。放入平底锅一定要压实,要不然切块后有空隙。出锅不容易的话将平底锅在火上转几圈后离火,再倒扣就容易多了。
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展开全部23个步骤
发布于 2015-05-09
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