麻辣鸡翅香锅
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难度：掌勺(高级) 时间：15分钟
食材清单
鸡翅
8-10个 、
土豆
2个 、
花生米
1把
、
红干辣椒
1小碗
、
花椒
1小勺 、
豆瓣酱
2勺 、
葱姜蒜
各几片 、
八角
3个 、
桂皮
1片 、
香叶
2片 、
料酒
2勺 、
酱油
1勺 、
糖
2小勺 、
油盐
适量
烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 准备好原材料；
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2/13
点击查看大图 鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，
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3/13
点击查看大图 放入料酒，盐，葱段，姜片, 白酒等腌制30分钟；
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4/13
点击查看大图 捞出鸡翅控干表面水分，无须放油，将鸡翅大块皮的部分朝下，平铺在锅中煎；
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5/13
点击查看大图 煎至金黄后翻面，同样另一面也煎至金黄后捞出；
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6/13
点击查看大图 这时你会发现锅中还有少许油， 将土豆片平铺在锅底， 也将两面煎至金黄后盛出；
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7/13
点击查看大图 烧热锅， 放少许油，加入豆瓣酱煸炒出红油；
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8/13
点击查看大图 再加入干辣椒段，花椒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，爆出香味；
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9/13
点击查看大图 下入煎过的鸡翅和土豆片翻炒；
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10/13
点击查看大图 倒入适量的料酒和少许酱油继续翻炒；
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11/13
点击查看大图 加入适量的盐调味, 再放入少许糖快速炒匀；
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12/13
点击查看大图 盛入锅中，
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最后一步
点击查看大图 出锅后撒上些熟花生米即可。
小贴士
1. 准备工作：在鸡翅表面划上几刀，加入盐、姜葱蒜和料酒腌制一下；下锅煎时无须加油，但要将表面的水分控干，下入锅中煎至两面金黄后捞出；你会发现锅中会剩余少许油，利用锅中的油来将土豆片也煎至两片金黄； 2. 锅中放少许油，先将豆瓣酱炒出红油，下入葱姜蒜和大料爆香，再将提前煎好的鸡翅和土豆片翻炒，这时加入点料酒和酱油继续翻炒；翻炒后加入盐、糖等调味；最后出锅前加入熟花生米。
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2015-05-06
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