水煮鱼（经典版）
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
草鱼
1条 、
辣椒
30g 、
郫县豆瓣酱
30g
、
花椒
20g 、
八角
4粒 、
桂皮
小块 、
姜
小块 、
大蒜
4瓣 、
白芝麻（熟）
适量
、
绿豆芽
100g 、
生菜
1小颗 、
上海青
1小颗
、
料酒
10g 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 准备好一条草鱼，去鳞片、破开鱼肚，将里面的内脏取出，鱼肚两侧有黑泽般的淤泥、一定要好好清理干净。
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2/12
点击查看大图 将鱼头斩掉，鱼身剥去鱼皮（如图一样）
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3/12
点击查看大图 去掉鱼皮，然后将鱼肉和鱼骨架用刀分开来，然后将鱼肉切成片，鱼头砍成两半，鱼骨架斩段，装盘备用。
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4/12
点击查看大图 将鱼片用料酒10g、盐茶勺、淀粉一大勺、白胡椒粉一勺、搅匀腌制，备用一旁。
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5/12
点击查看大图 烧开一锅水，将上海青、绿豆芽、生菜，放在开水里焯一下，然后装进碗里。
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6/12
点击查看大图 油下锅，将花椒，辣椒用小火炒香，然后捞出一半花椒和辣椒备用在碗里（图里的辣椒和花椒已经铲出一半备用了，哈哈）
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7/12
点击查看大图 剩下的一半花椒和辣椒里放入郫县豆瓣酱、八角、桂皮、姜片、蒜粒，爆香豆瓣酱，煸出豆瓣酱的红油。
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8/12
点击查看大图 将郫县豆瓣酱炒出红油，姜片和蒜粒出香味后，放入鱼头，鱼架、鱼皮，大火再炒3～5分钟。
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9/12
点击查看大图 炒好鱼头和鱼架、鱼皮、将放入适量的开水，大火烧开汤汁。
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10/12
点击查看大图 大火烧开汤汁后，煮三五分钟，就将鱼片倒入汤汁里，及时的搅散鱼片，然后就不要再去动鱼片，以免鱼片完全都搅烂，再大火煮两三分钟就可以将鱼片装进备有豆芽、生菜、上海青的碗里。
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11/12
点击查看大图 鱼片完全装入，就将先前备用好的一半花椒和辣椒倒入鱼片上面，然后再在锅里烧20g的油，烧到油冒青烟为止，将油倒在花椒和辣椒上，香气四溢，可想而知，对吧？
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最后一步
点击查看大图 完成✅（喜欢吗？亲…）可惜我家没有白芝麻了，要不撒点更香。
小贴士
将鱼皮扒掉，鱼肉切片，那样会更让鱼片显得鲜嫩可口。煮鱼片，最多两分钟即可，时间久了，鱼片hui变得粗糙。
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发布于 2015-05-06
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