打造经典难忘的立夏蛋=五香茶叶蛋
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 鸡蛋挑个头小点土鸡蛋好入味。
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点击查看大图 用碗装入铁观音、盐、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。将卤料用清水洗净备用。
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点击查看大图 鸡蛋放入盆中清洗干净备用。
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点击查看大图 锅中放进盐，加进清水煮鸡蛋至蛋清凝固。先用中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟。第一次煮囫囵蛋时，不需要煮的太熟；五分钟左右足够了。
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点击查看大图 锅中注水烧开，放入铁观音泡发。家里红茶没有了；在铁观音和绿茶之间权衡了一下，最后决定用铁观音。
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点击查看大图 铁观音泡发到颜色和香气扑鼻时，放进洗净的卤料。
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点击查看大图 放进料酒。
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点击查看大图 放入老抽适量，老抽的颜色较深，铁观音也有上色的作用，放入老抽需谨慎。
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点击查看大图 加进生抽或者味极鲜都行，主要是为了提鲜。
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点击查看大图 放入白糖。
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点击查看大图 鸡蛋煮熟后，捞出后用冷水浸2分钟，然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久。
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点击查看大图 敲好的鸡蛋放进卤料锅中。
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点击查看大图 加水没过鸡蛋，大火煮开后小火再加热10分钟。鸡蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。
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最后一步
点击查看大图 关火后五小时后才可食用。主要是为了冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中。
小贴士
1.鸡蛋煮熟后，捞出后用冷水浸2分钟，然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久。 2.鸡蛋挑个头小点土鸡蛋好入味。 3.加水没过鸡蛋，大火煮开后小火再加热10分钟。鸡蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。 4.关火后五小时后才可食用。主要是为了冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中。 注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。【专家建议茶叶蛋要少吃；专家的话~~~~】
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发布于 2015-05-06
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