酸菜鱼
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 黑鱼 在菜场买好请师傅去头去尾 剔骨，剩下的两片备用。把肉片斜刀片好，腌制：放盐 （可多加，因为汤菜味道稍重些）放白胡椒加适量油抓鱼，鱼抓好后加少许淀粉上浆，裹住后，放置一边研制片刻。
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2、将酸菜放入淡盐水中浸泡半个钟头，市面上酸菜比较咸 淡盐水可将酸菜中的盐分稀出
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点击查看大图 锅中放油 将鱼头 鱼尾巴 骨头杂碎一起放进去煎，放些生姜。注意：煎的时候开始不要翻动锅，开中火 等到一面煎好翻面再煎 等到两面都焦黄一次性加入开水 就成奶白色的汤啦。鱼汤要开盖大火炖，让鱼的腥气散发出去，汤里加入香葱 生姜 泡椒 根据口味加入辣椒皮，等汤熬至有一定厚度，稍许粘稠的时候
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点击查看大图 汤有一定厚度 加入酸菜，等汤略微呈黄绿色 酸菜香气出来的时候，把锅里的东西全部乘出，只留汤，关小火，下鱼片，等鱼片两边卷起 颜色一变就乘出来（实际上是用汤的热度把鱼焖熟不是用火煮熟）这样鱼片就滑嫩
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最后一步
点击查看大图 鱼片乘出 淋上汤 加少许白芝麻 就大功告成了
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发布于 2015-05-04
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