-- 蛋杯布丁 焦糖味#松下烘焙魔法世界#
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 布丁杯,放入冷水中,水开后煮10分钟。取出置架上晾干水份。
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点击查看大图 细砂糖入锅,中火加热至浆状,颜色变红 关小火
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点击查看大图 液体沸腾变成茶色后,转动锅子使糖色均匀,关火。迅速倒入热水快速搅拌。(测试焦糖,取一盆水,滴入几滴焦糖液,迅速凝固即可) 将焦糖液迅速分装倒入杯底。
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点击查看大图 牛奶+淡奶油+细砂糖 加热至糖溶化(约40度左右)
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点击查看大图 全蛋+蛋黄 左右来回大幅充分搅打均匀
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6/8
点击查看大图 牛奶液凉至微温后 和蛋液混合,滴入香草精,将布丁液过筛两次,撇去气泡
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点击查看大图 分装入各杯中,入烤盘,再往烤盘中注入50℃的温水,约1.5cm高。
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最后一步
点击查看大图 送入预热150℃的烤箱,烤1小时。
小贴士
此配方为8个100ml布丁杯的量,我做了7个普通的杯还有1个鸡蛋杯 关于熬焦糖,上色后小火熬煮,熬好后加热水容易溅出,一定要当心。 判断布丁的成熟与否,就要看它是不是整体颤动,如只有中间颤动,必须再送入烤箱继续蒸烤。 焦糖略微熬焦即可,口感更有特点!
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发布于 2015-04-29
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