正宗潮汕韭菜粿
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时间：30分钟
食材清单
（皮）蕃薯粉或木薯粉
150g
、
（皮）清水
125g
、
（皮）沸水
烧一壶
、
（馅料）韭菜
250g
、
（馅料）肉碎
50g
、
（馅料）香菇
3个
、
（馅料）干虾米
10g
、
（馅料）盐
若干
、
（馅料）味精
若干
、
（馅料）胡椒粉
若干
、
（馅料）芝麻油
一勺
、
（馅料）生粉
若干
烹饪步骤
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1/16
点击查看大图 将香菇、虾米干切碎，锅中下少许油炒香待用
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2/16
点击查看大图 将韭菜洗净沥干切碎
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3/16
点击查看大图 将炒好的香菇虾米干、肉碎和韭菜倒入一起，再根据自己的口味轻重加入调料（盐、味精、胡椒粉、麻油）
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4/16
点击查看大图 搅拌均匀
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5/16
点击查看大图 搅拌好的馅料撒一点生粉，搅拌（撒入生粉的目的是为了吸干里面多余的水分，包起来不会那么容易散开喔）
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6/16
点击查看大图 搅拌好啦～
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7/16
点击查看大图 在玻璃碗内倒入100g的薯粉和125g的冷清水，搅拌均匀，粉水浓度要掌握的刚好喔！太稀皮容易破，太稠做出来的皮会很韧，口感不好.粉水的质量大概如图。
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8/16
点击查看大图 用筷子搅拌粉水，一边搅拌一边往里面加入沸水，记住是沸水喔！边搅边加入沸水的同时你会发现粉水凝固起来，当你发现已经有阻力，搅拌吃力的时候就要马上停止加沸水了，然后再搅拌一会，皮就完成了！
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9/16
点击查看大图 在桌上撒下其余50g的一部分薯粉，然后将皮倒在桌上，裹一点粉 如图
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10/16
点击查看大图 将皮在桌上搓成条状 切成一块一块 如图
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11/16
点击查看大图 将皮在掌心搓成圆形，然后放在桌上用掌心压下，就成一张圆皮 如图
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12/16
点击查看大图 韭菜放去皮中 包成小圆包状 再裹上粉（包的过程中会粘手，可以边撒粉喔）
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13/16
点击查看大图 一个一个的韭菜粿子就包好了，放入锅中隔水蒸5分钟
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点击查看大图 蒸好啦～
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15/16
点击查看大图 在粿子上面刷上薄油，这样韭菜粿就完成咯！可以直接吃，也可以下锅再把皮煎脆（如果煎的话，要等粿子放凉了才能煎喔，不然皮很容易粘一起）
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最后一步
点击查看大图 来个特写～
小贴士
刚做出来的皮会比较烫手，亲们得注意安全，皮一定要在有温度前包好喔，放凉了皮会变硬。还有如果太粘手就撒点粉吧～ 蕃薯粉做出来颜色比较深，木薯粉相对比较Q弹哦！
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展开全部16个步骤
发布于 2015-04-26
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