烤箱版香辣烤鱼
-
1/34
点击查看大图 部分备料，豆腐皮切宽条，芹菜不要叶子切成段，魔芋洗净切稍薄点的片备用
-
2/34
点击查看大图 莲藕去皮，切半圆片，盆里加入一勺米醋，放入莲藕泡上十分钟
-
3/34
点击查看大图 切成这个样子
-
4/34
点击查看大图 鱼洗净，从后背下刀
-
5/34
点击查看大图 厨房剪与菜刀并用
-
6/34
点击查看大图 把鱼切成这个样子，去除内脏，清洗干净
-
7/34
点击查看大图 两面鱼身切花刀
-
8/34
点击查看大图 腌鱼，鱼放入大盆里，放入三分之一的小葱，姜和一半的蒜
-
9/34
点击查看大图 加入两勺料酒，两勺生抽
-
10/34
点击查看大图 1.5小勺盐，正反面抹匀，腌制至少半小时以上，期间收拾配菜
-
11/34
点击查看大图 锅里水烧开，分别焯豆腐皮，魔芋，芹菜各一分钟，捞出沥干水分备用。焯芹菜时，水里加入几滴油。
-
12/34
点击查看大图 芹菜，豆腐皮，魔芋都焯水后沥干，洋葱切丝，花生是事先烤好的，干辣椒掰开去籽，香菜洗净。莲藕一会捞出来沥干水分备用。
-
13/34
点击查看大图 烤盘铺上锡纸，平铺上所有洋葱和剩余一半的姜片
-
14/34
点击查看大图 腌制好的鱼放在烤盘上
-
15/34
点击查看大图 鱼身上刷层油，此时烤箱预热210度
-
16/34
点击查看大图 调一碗香料，一勺青花椒粉，三勺干辣椒粉，四勺孜然粉，拌匀
-
17/34
点击查看大图 拌匀的粉，均匀的撒在鱼身的正反面，这个照片漏照了。
-
18/34
点击查看大图 此时烤箱预热结束，放入鱼，烤箱中层上下火210度30分钟，同时开启烤箱热风循环功能。
-
19/34
点击查看大图 鱼儿在烤箱里烤着
-
20/34
点击查看大图 在鱼烤到二十分钟的时候，开始炒配料，炒锅放入比平时炒菜多点的油，小火放入剩余的蒜姜，一半的小葱炒香
-
21/34
点击查看大图 放入干辣椒和花椒炒至辣椒变红亮出香味，不要炒糊了
-
22/34
点击查看大图 放入三勺郫县豆瓣酱
-
23/34
点击查看大图 炒出红油
-
24/34
点击查看大图 放入沥干水分的莲藕略炒
-
25/34
点击查看大图 倒入约200毫升热水
-
26/34
点击查看大图 加入生抽两勺，老抽半勺
-
27/34
点击查看大图 糖两小勺
-
28/34
点击查看大图 放入豆腐皮和魔芋，翻匀，开锅后盖盖小火煮五分钟，至剩余少量汤汁
-
29/34
点击查看大图 关火前放入芹菜翻匀即可
-
30/34
点击查看大图 这时候烤箱提示鱼烤好了，取出看看，皮焦焦的
-
31/34
点击查看大图 把之前炒好的配料连汤一起倒在鱼身上，摊开，尽量鱼身四周空隙放多点
-
32/34
点击查看大图 烤箱继续，210度中层上下火再烤10分钟
-
33/34
点击查看大图 成品，出炉后撒上烤好的花生和剩余的香葱段，放上香菜即可
-
最后一步
点击查看大图 成品
配菜没有固定模式，爱吃啥放啥，适合自己口味的才最好。
展开全部34个步骤
发布于 2015-04-20
换一个做法