灌汤包子
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 面粉加在大一点的盘里,温水加少许盐调一下;
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点击查看大图 加入适量温水活成絮状;不要一次加太多水~
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3/15
点击查看大图 揉成面团,后面时我经常用手沾些水揉使面团干湿度正好;
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4/15
点击查看大图 揉至盘光、面光、手光,然后盖上湿布静置饧面10分钟,反复4次饧面--和面--饧面--和面这个过程,至面团非常光滑有筋度;
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5/15
点击查看大图 肉末中加入盐、姜末、生抽、老抽、白糖、鸡精和油;
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点击查看大图 沿一个方向搅拌均匀至肉末和调料完全混合;
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7/15
点击查看大图 用鸡汁加水调成300克鸡汤,分多次加入肉馅中搅打上劲,我每次加的都不太多,大概反复了有七八次;
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点击查看大图 直至馅料和鸡汤完全融合,馅料膨胀但凝合;
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点击查看大图 取一块殇好的面揉成长条再切成大小合适的剂子,擀成和平时包的饺子大小差不多的面皮;
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点击查看大图 2、包入馅料;
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点击查看大图 捏褶子包回来;我不太会包褶子,能包回来就不错了~听说正宗的是18-24道褶子
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12/15
点击查看大图 全部包好后静置一会儿;
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13/15
点击查看大图 蒸笼垫一张油纸,放入包子,要留有一定的空隙;锅中水烧开后,放入蒸笼,大火蒸了10分钟;
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点击查看大图 打开一看包子还是白胖白胖,一会就收缩了。可以看到包子里很多汤汁有木有~~
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最后一步
点击查看大图 咬一口汤汁就出来了呢~
小贴士
1. 调馅可以用手更方便,我做的不太多就用筷子了免得用手油油的; 2. 肉馅和汤的比例为3:2或1:1,才会有灌汤的效果;
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发布于 2015-04-19
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