水煮肉片
2.4万人浏览 · 569人收藏 · 人做过
难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/9
点击查看大图 里脊肉切薄片，放蛋清，盐，生抽，淀粉，胡椒粉拌匀备用。
-
2/9
点击查看大图 干辣椒，花椒放锅里小火烤，辣椒变色倒出，放凉剁碎或擀碎备用。
-
3/9
点击查看大图 蒜片，蒜末，姜丝，蒜苗，葱花，豆瓣酱剁椒混合剁碎，家里刚好有火锅底料，加了一点。没有就多放些豆瓣酱。
-
4/9
点击查看大图 莴笋，白菜。锅里放一点油（一点即可，多了会太油），菜炒熟倒大碗里垫底。
-
5/9
点击查看大图 锅里放油，辣椒炒出红油，放蒜片，姜丝，蒜苗炒香。
-
6/9
点击查看大图 加适量热水，放盐，生抽调味（若把握不准，可尝一下盐味），待汤汁熬出味。
-
7/9
点击查看大图 加入肉片，用筷子快速划散，大火煮，汤再滚开即可出锅。（煮久肉会老）
-
8/9
点击查看大图 表苗撒蒜末，备好的辣椒苗，花椒面，葱花。热油一泼，大功告成，色香味俱全。
-
最后一步
点击查看大图 流口水。
小贴士
1、垫底的菜随意搭配，爱吃什么垫什么。可以水煮垫底，也可在汤汁里煮熟垫底。个人觉得前者水嗒嗒，后者会影响调好的汤汁，所以选择放一点油炒熟垫底。2、烤干辣椒和花椒，比放辣椒面和花椒粉更香更带劲。工序上麻烦一点。3、用此方法可做水煮牛肉。
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2015-04-18
换一个做法相关分类
相关推荐