巧克力慕斯
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
无糖可可粉
8g
、
热水
45g
、
鸡蛋
2个 、
砂糖
40g 、
色拉油
30g 、
低筋面粉
50g 、
德芙巧克力
70g 、
黑巧克力
60g 、
淡奶油
300g 、
吉利丁片
15g
、
牛奶
60g 烹饪步骤
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1/22
点击查看大图 准备食材
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2/22
点击查看大图 吉利丁片用冷水浸泡至软
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3/22
点击查看大图 用热水将可可粉调匀备用，烤箱预热175度
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4/22
点击查看大图 将蛋清蛋黄分离待用
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5/22
点击查看大图 2个蛋黄➕10g砂糖➕色拉油充分拌匀
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6/22
点击查看大图 再加上可可液搅拌均匀，再筛入低筋粉，搅拌均匀
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7/22
点击查看大图 2个蛋白➕30g砂糖用电动打蛋器打至硬性发泡（我这个图是打到一半拍的，所以大家要比这个打的更硬才行）
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8/22
点击查看大图 将三分之一蛋白放入蛋黄糊中以不规则方式拌匀，再倒回剩下的蛋白中搅拌均匀
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9/22
点击查看大图 倒入6寸活底模具中，提起模具震几下把多余的气泡排除掉，入烤箱烤25～30分钟，175度
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10/22
点击查看大图 等待的时间我们来做慕斯糊，先把泡软的吉利丁片沥干水分
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11/22
点击查看大图 巧克力➕牛奶隔水融化
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12/22
点击查看大图 再加入软化的沥干水分的吉利丁片，搅拌至融化
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13/22
点击查看大图 淡奶油打发至脱离液体能缓慢流动的状态，不能打太久，否则与巧克力浆不好混合
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14/22
点击查看大图 将淡奶油和巧克力浆混合拌匀
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15/22
点击查看大图 盖上保鲜膜入冰箱冷藏10分钟，让它浓稠，切记时间不宜过长
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16/22
点击查看大图 蛋糕胚烤好后倒扣待凉
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17/22
点击查看大图 凉后切成两片，外围一圈切掉，美观
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18/22
点击查看大图 慕斯从冰箱拿出搅拌均匀
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19/22
点击查看大图 开始组装：蛋糕➕慕斯➕蛋糕➕慕斯
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20/22
点击查看大图 包好锡纸或保鲜膜放入冰箱冷藏一个晚上或4个小时，冷藏好之后，夏天放室温下一会儿用杯子顶出脱模，冬天用吹风机均匀吹一圈即可脱模
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21/22
点击查看大图 切成小块摆盘
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最后一步
点击查看大图 形状按各自喜好…谢谢各位看官～
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展开全部22个步骤
发布于 2015-04-17
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