糯米酒（酒糟）
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 糯米洗净后浸泡整晚
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点击查看大图 次日沥干水分
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点击查看大图 锅内添够水，铺上湿笼屉布
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4/25
点击查看大图 把糯米摊开并用手指戳洞
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5/25
点击查看大图 开锅后转文火20分钟
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6/25
点击查看大图 糯米取出后倒扣干净容器，可适当倒入纯净水没过糯米
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7/25
点击查看大图 将糯米划散，米粒沾水并消散热气
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8/25
点击查看大图 随即沥干水分到干净容器
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9/25
点击查看大图 撒上部分酒曲粉，拌匀
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10/25
点击查看大图 然后分装到可密封的容器内，并用手指在中间戳洞
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11/25
点击查看大图 表面再散一些酒曲
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12/25
点击查看大图 用保鲜膜先密封内部再盖紧盖子
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13/25
点击查看大图 放暖和的地方开始发酵
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14/25
点击查看大图 在暖气下面放了3天
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15/25
点击查看大图 洞内明显出酒
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点击查看大图 倒纯净水刚没过糯米并拌匀
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点击查看大图 把表面的酒曲一并拌进糯米搅匀
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点击查看大图 重新密封好放暖和地方静置一天
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19/25
点击查看大图 糯米酒糟大功告成
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20/25
点击查看大图 颜色偏白
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21/25
点击查看大图 掀开一层看到小泡，那就是酒曲仍在发酵
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22/25
点击查看大图 用干净的笼布过滤出来就是糯米酒
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23/25
点击查看大图 拧干的糯米已不成颗粒，放冰箱保鲜一周没问题，可每天一匙配蛋花汤就是经期间活血暖胃的热饮。
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24/25
点击查看大图 过滤出来的盛瓶放冰箱，或缓些沉淀后饮用
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最后一步
点击查看大图 大约两天就分离了，口感略甜，酒精不浓
小贴士
目前能在超市买到的就这一种，说一袋适合2.5kg，我全用了，多放点没关系，就是太甜了。我一般冬天制作，室温22度上下3天，若夏天制作请控制在28度以下，防范酒曲表面发霉（丝绒状），若无酸味还是可以饮用的，去除表面发霉的酒糟，下层也是可以食用的。
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展开全部25个步骤
发布于 2015-04-15
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