水煮肉片
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
大肉（牛肉也可）
、
花椒
、
八角
、
干辣椒
、
色拉油
、
以下为上浆用料：
、
鸡蛋
1个 、
盐
2小勺 、
淀粉
2勺 、
酱油
2勺 、
味精
1小勺 、
料酒
2勺 、
水
8勺 、
以下为炒料：
、
郫县豆瓣
2勺
、
料酒
1勺 、
姜汁
适量
、
酱油
1勺 、
老抽
半勺 、
水
1碗 、
以下为调汤料：
、
盐
1.5勺 、
味精
半小勺 、
白糖
半勺 、
胡椒粉
1小勺 、
水淀粉
少许
、
素菜类准备：
、
青菜（或白菜）
1小把
、
葱花
适量 、
辣椒面
适量
烹饪步骤
-
1/10
点击查看大图 花椒小火焙干，立即出锅，用擀面杖擀碎备用。～此称麻粉。
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2/10
点击查看大图 起锅入油，放入八角炒黄，再入干辣椒，炒至微糊，挑出糊辣子用刀斩碎备用。
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3/10
点击查看大图 用一个稍微大点的容器，加入上浆用的各味调料，搅匀。（参考调料表）
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4/10
点击查看大图 放入切好的肉片。用力搅拌至上浆无液体。
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5/10
点击查看大图 起锅入油，放入各味炒料炒香。最后别忘加水。之后放入调汤的各种料。
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6/10
点击查看大图 开锅下青菜，焯一下出锅装盆。
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7/10
点击查看大图 将上浆好的肉沿锅边转圈倒入，下锅后半分钟再用筷子稍微拨开，不要用力搅动。开锅煮大约三分钟，倒入一些水淀粉。最后连汤带肉一起倒入装青菜的汤盆中。
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8/10
点击查看大图 按顺序，撒葱花、炒好的胡辣子、干辣椒面。
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9/10
点击查看大图 适量油烧热，一层一层泼上去，拨开调料，不要一下子倒入。
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最后一步
点击查看大图 周围撒上炒的麻粉，即可享用啦！
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2015-04-15
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