北海道土司面包_厨师机版
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 把所有材料按方子的顺序放入厨师机,注意鸡蛋大小不一,尽量把鸡蛋加冰水的比例控制在250克到270克之间。低速起,混匀中速打出筋膜,我用了大约40分钟。
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点击查看大图 喜欢蓝莓干,倒了一袋子澳大利亚蓝莓干进去,搅匀就行。
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点击查看大图 揉一揉装入盆中,放在烤盘上,下面放入热水,关烤箱门,温度最好35度左右,如果蒸汽没有,再换热水。发20分钟左右的时候要用手沾面粉插进面团里,手指出来后那个插进去的地方是个坑,不弹出来,也不塌陷,就是好了。如果没好继续发,但要看住,别发过。
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点击查看大图 一发完成后,取出排气,分六等份,搓圆,盖上保鲜膜,静止20分钟。
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点击查看大图 擀成长条状,卷起,盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。
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点击查看大图 再次擀成长条状,排入土司盒。重复一发的方法,进行二发。如果没有时间,可以先冻上,有时间再二发。
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点击查看大图 这是刚从冷冻室拿出的状态,冻得很结实,重复一发的过程。入烤箱,底层放盒开水,35度左右再次发酵至8分满。差不多时提前180度预热烤箱。
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点击查看大图 刷全蛋液,盖盖子。入烤箱170度烤45分钟。我比较喜欢黑芝麻~,这次没盖盖儿,烤了40分钟。
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最后一步
点击查看大图 就要这种手撕的感觉,
小贴士
直接用厨师机吧,因为这个量要大些,如果用面包机揉面,减半就行。
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展开全部9个步骤
发布于 2015-04-14
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