脆皮泡芙(菠萝皮)
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点击查看大图 第一步，先做酥皮，要进行冷藏哦，在冷藏的过程中可以同时做泡芙体。将33g黄油，软化，放入20g糖粉搅拌均匀，筛入30g低筋面粉，用手捏均匀，形成一个酥皮面团。
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点击查看大图 将酥皮团搓成圆柱形，直径跟泡芙差不多的大小。冰箱速冻。
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点击查看大图 下面开始做泡芙体，将50g水，50g牛奶，2.5g糖，一小撮盐，38g黄油放入奶锅中，煮到沸腾。立刻关火。
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点击查看大图 筛入筛入30g低粉跟30g高粉，搅拌均匀，如图，无面粉粒。然后开小火，再搅拌面团45秒，然后立刻关火。
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点击查看大图 继续翻拌面团，到面团不烫手，两个鸡蛋打散，分多次加入面团中搅拌(我分了5-6次)，每次搅拌均匀，直到到如图，挑起面团呈4cm的尖角。
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点击查看大图 把面糊装入裱花袋，大号圆形裱花嘴，将泡芙糊挤入铺好油纸的烤盘，每个泡芙之间间距要大一些，尽量每个泡芙都一样大，泡芙体会膨胀，我的间距还不够大哦，差点就粘住了，亲们挤的时候可以间距再大一些哈~
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点击查看大图 将烤箱预热200℃，这步没拍哦，是借的图，将酥皮从冰箱里拿出来，切成薄片，放在泡芙上，然后送入烤箱，烤箱中层，上下火200℃烤12-15分钟，稍稍有点上色的时候，转180℃烤十分钟，每个烤箱的脾气不一样，一定要注意观察哈。
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点击查看大图 这是我的泡芙在烤箱里的状况，各种彭发，哈哈，间距一定要大一些哦，不然会粘住！烤制完成后，放凉。淡奶油加糖打发，甜度按照自己摸喜好控制，泡芙已经是甜的啦，奶油不建议太甜哦~将打发好的奶油注入泡芙皮内。
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点击查看大图 成品。
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最后一步
点击查看大图 切面图~奶油挤太多啦，亲们可以少挤点哦，不然有点腻。
1.此方子大约可以做15个中等大小的泡芙。2.奶油馅料不要挤太满哦，会感觉腻，我挤太多啦，亲们要注意哦。3.泡芙做好尽快食用哦，奶油里有一定的水分，时间久了皮会不脆哒。
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发布于 2015-04-12
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