董小水(*´ڡ`࿉࿆࿆)之花色戚风#甜蜜厨神#
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
鸡蛋
4个 、
白砂糖(蛋黄25+蛋清60)
85g
、
玉米油
60g 、
牛奶
60g 、
低筋面粉
90g 、
抹茶粉
2小勺 、
可可粉
2小勺 、
红曲粉
2小勺
、
热水
3大勺
、
柠檬汁
少许 烹饪步骤
-
1/12
点击查看大图 所需材料备好,蛋清、蛋黄分离。(鸡蛋最好是冰箱冷藏过的)
-
2/12
点击查看大图 蛋黄中加入25g白砂糖用打蛋器低速打至蛋黄颜色变浅、体积增大,分三次倒入玉米油,每加一次都搅打均匀,倒入牛奶搅匀后筛入低筋面粉,继续搅拌均匀至无干性面粉,放置一旁备用。
-
3/12
点击查看大图 打蛋头洗净擦干,确保无水无油。蛋清中加入少许柠檬汁(鲜柠檬或浓缩汁都可),打发时分三次加入60g白砂糖:先用电动打蛋器低速打出粗泡,加入三分之一砂糖。
-
4/12
点击查看大图 再用打蛋器中速打出较细腻泡沫,加入三分之一砂糖。
-
5/12
点击查看大图 打出略有纹路、打蛋头提起 蛋白呈弯钩状时加入最后三分之一砂糖。
-
6/12
点击查看大图 继续打发,打至蛋白呈明显纹路,打蛋头提起时蛋白有尖角状。
-
7/12
点击查看大图 制作蛋黄糊:取出1/3蛋白与蛋黄糊混合,切记要由下向上快速翻拌均匀,类似于炒菜,千万不要画圈来回搅拌,避免蛋白消泡。
-
8/12
点击查看大图 将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白中翻拌均匀,并分成四等份(也可以将其中原色一份留多一些,其余三份与色粉混合)。
-
9/12
点击查看大图 将抹茶粉、可可粉、红曲粉分别加入一勺热水搅匀,再各自加入上一步骤中的蛋黄糊里切拌均匀。制成绿色、黑色、红色和原色四种面糊。此时烤箱150度预热。
-
10/12
点击查看大图 取一汤匙原色面糊倒入模具中,再取一汤匙红曲粉面糊、一汤匙可可粉面糊、一汤匙抹茶面糊,以此类推的交替倒入模具中,最后将模具用力震几下,震出大气泡。
-
11/12
点击查看大图 放入烤箱倒数第二层 150度烤45分钟。
-
最后一步
点击查看大图 出炉后震两下立即倒扣晾网上,冷却后脱模即可。
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2015-04-12
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