戚风蛋糕
-
1/20
点击查看大图 看一下材料的准备
-
2/20
点击查看大图 蛋黄和蛋清分离
-
3/20
点击查看大图 下面先做蛋黄糊，蛋黄加入之前称好的蛋黄糊的糖粉，搅拌均匀
-
4/20
点击查看大图 加入牛奶
-
5/20
点击查看大图 加入玉米油，没有玉米油可以用无味的植物油都可以，搅拌均匀
-
6/20
点击查看大图 筛入低筋面粉
-
7/20
点击查看大图 打发蛋清，糖粉需要分三次加入，当蛋清打发到呈鱼眼泡状的时候第一次加入糖粉
-
8/20
点击查看大图 当泡泡变细腻后，第二次加入糖粉
-
9/20
点击查看大图 当出现纹路，把剩下的糖粉都加入蛋清中，继续打发
-
10/20
点击查看大图 打发到打蛋头提起有个小弯钩，就差不多了，我参照的是君之的方子，君之的是打到打蛋器提起有个直立的尖角
-
11/20
点击查看大图 把三分之一的蛋白拌入蛋黄糊中，用刮刀从下往上翻拌，不可以画圈圈，不然蛋白会消泡
-
12/20
点击查看大图 把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀
-
13/20
点击查看大图 烤箱预热160度
-
14/20
点击查看大图 拌好的面糊倒入6寸的蛋糕磨具中，震两下，好的面糊基本上震不出什么气泡哦，放入烤箱，中下层，150度，50分钟
-
15/20
点击查看大图 可以看到蛋糕在往上爬哦，新手最好不要用不沾的磨具，戚风蛋糕往上爬的没有普通的磨具那么好哦
-
16/20
点击查看大图 烤好的戚风蛋糕拿出立马震一下，让里面的热气排出，冷却后才不会塌陷
-
17/20
点击查看大图 然后悬空倒扣
-
18/20
点击查看大图 为了让戚风蛋糕脱模后更漂亮，可以徒手脱模哦，先慢慢往下压周边的蛋糕，再慢慢从下面把蛋糕顶出，动作要轻柔哦
-
19/20
点击查看大图 这个是三个蛋的方子哦：鸡蛋三个，低筋面粉50g，牛奶30g，玉米油30g，糖粉（蛋黄）10g，糖粉（蛋白）30g，豆子这里放的糖比较少，如果喜欢吃甜一点的可以增加糖的分量哦！三个蛋的吃起来要比两个蛋的口感紧实一点哦，戚风蛋糕成功的关键因素之一就是蛋清打发的好坏程度哦！蛋清打发的好蛋糕的成功率也很高哦！这是一款简单却又需要花点心思的基础蛋糕，希望豆子的方法能够帮到大家！
-
最后一步
点击查看大图 这个是君之的方子做出来的，蛋糕体更蓬松哦！鸡蛋三个，低筋面粉48g，玉米油23g，牛奶23g，糖粉（蛋白）17g，糖粉（蛋黄）34g
戚风蛋糕虽然简单，但是一些细节如果做不到位，戚风蛋糕就容易回缩呢
展开全部20个步骤
发布于 2015-04-12
换一个做法