戚风蛋糕
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看一下材料的准备
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蛋黄和蛋清分离
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下面先做蛋黄糊，蛋黄加入之前称好的蛋黄糊的糖粉，搅拌均匀
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加入牛奶
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加入玉米油，没有玉米油可以用无味的植物油都可以，搅拌均匀
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筛入低筋面粉
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打发蛋清，糖粉需要分三次加入，当蛋清打发到呈鱼眼泡状的时候第一次加入糖粉
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当泡泡变细腻后，第二次加入糖粉
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当出现纹路，把剩下的糖粉都加入蛋清中，继续打发
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打发到打蛋头提起有个小弯钩，就差不多了，我参照的是君之的方子，君之的是打到打蛋器提起有个直立的尖角
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把三分之一的蛋白拌入蛋黄糊中，用刮刀从下往上翻拌，不可以画圈圈，不然蛋白会消泡
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把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀
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烤箱预热160度
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拌好的面糊倒入6寸的蛋糕磨具中，震两下，好的面糊基本上震不出什么气泡哦，放入烤箱，中下层，150度，50分钟
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可以看到蛋糕在往上爬哦，新手最好不要用不沾的磨具，戚风蛋糕往上爬的没有普通的磨具那么好哦
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烤好的戚风蛋糕拿出立马震一下，让里面的热气排出，冷却后才不会塌陷
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然后悬空倒扣
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为了让戚风蛋糕脱模后更漂亮，可以徒手脱模哦，先慢慢往下压周边的蛋糕，再慢慢从下面把蛋糕顶出，动作要轻柔哦
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这个是三个蛋的方子哦：鸡蛋三个，低筋面粉50g，牛奶30g，玉米油30g，糖粉（蛋黄）10g，糖粉（蛋白）30g，豆子这里放的糖比较少，如果喜欢吃甜一点的可以增加糖的分量哦！三个蛋的吃起来要比两个蛋的口感紧实一点哦，戚风蛋糕成功的关键因素之一就是蛋清打发的好坏程度哦！蛋清打发的好蛋糕的成功率也很高哦！这是一款简单却又需要花点心思的基础蛋糕，希望豆子的方法能够帮到大家！
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最后一步
这个是君之的方子做出来的，蛋糕体更蓬松哦！鸡蛋三个，低筋面粉48g，玉米油23g，牛奶23g，糖粉（蛋白）17g，糖粉（蛋黄）34g
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发布于 2015-04-12
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