椒盐葱油烧饼(天然酵种版)
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
天然酵种100%水粉比
130g
、
中粉(普通面粉)
130g
、
色拉油
8g 、
水
35g 、
盐
1.5g 、
低粉(油酥用)
30g
、
猪油(用其他油也可以,油酥用)
60g
、
葱花(油酥用)
30g
、
椒盐(油酥用)
5g
烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 天然酵种(很健康的那种)加面粉、油、水、盐和成面团,醒发半小时。
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2/13
点击查看大图 猪油60克烧热,一半(30克)浇入30克低粉中,加椒盐,搅拌均匀
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3/13
点击查看大图 另一半猪油30克,浇入葱花中,加椒盐少许,搅拌均匀。
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4/13
点击查看大图 醒发好的面团分成5个小剂子,(60克左右一个)每个放上10克左右的油酥。
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5/13
点击查看大图 把油酥包进整个面团
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6/13
点击查看大图 包好油酥的面团擀开呈牛舌状
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7/13
点击查看大图 叠被子一样,叠好
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8/13
点击查看大图 叠好的被子,醒发5-10分钟,再把刚才的叠四层被子重复一次。
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9/13
点击查看大图 叠过两次的被子,再次擀开,放上葱油
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10/13
点击查看大图 放好葱油的面团,叠三折,把葱油包裹住,再次擀开,表面喷水,撒芝麻
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11/13
点击查看大图 葱油饼放到烤纸上,温暖处发酵20分钟。烤箱网格上,烤欧包的石板加热,220度,连同烤纸,葱油饼放到石板上。12分钟左右,即可出炉。(如果没有石板,烤盘温度不够,烧饼的底没那么酥脆)
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12/13
点击查看大图 烤好的烧饼,喷香酥脆、还有天然菌种的醇厚味道
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最后一步
点击查看大图 掰开来,也是及其轻盈的。
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2015-04-12
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