戚风蛋糕
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
蛋黄糊
、
蛋黄
6个 、
低筋粉
110g 、
玉米淀粉
10g 、
玉米油
50g 、
牛奶
60g 、
朗姆酒
2g
、
细白砂糖
20g
、
蛋白糊
、
蛋白
6个 、
细白砂糖
60g
、
塔塔粉
2g
、
盐
1g 烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 材料准备好，把蛋白放入冰箱
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2/15
点击查看大图 先做蛋黄糊。用手动打蛋器打散蛋黄，加入白糖，搅打均匀，加入玉米油搅打均匀，再加入牛奶和朗姆酒搅打均匀
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3/15
点击查看大图 加入过筛后的低筋粉和玉米淀粉，搅打均匀
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4/15
点击查看大图 将蛋白倒入干净无油无水的盆里，用电动打蛋器打发，如果你用白醋的话，打发前滴入
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5/15
点击查看大图 打发成鱼眼状分3次到入白糖打发，如果你用塔塔粉的话和白糖一起放入
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6/15
点击查看大图 打发成硬性发泡，打蛋器提起时呈倒三角
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7/15
点击查看大图 用刮刀取3分之一蛋白糊刮入蛋黄糊中，快速切拌均匀（像炒菜），切忌搅拌
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8/15
点击查看大图 将切拌均匀的糊倒入蛋白糊中，用刮刀快速切拌均匀。同时烤箱上下火调至200度，预热10分钟（我家的是Aca烤箱）
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9/15
点击查看大图 将面液倒入烤盘中。因为我用的不是活底烤盘，所以垫了油纸。你如果用活底戚风模具，直接倒入即可
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10/15
点击查看大图 在桌上震几次，震出气泡（拎起烤盘离桌子约20公分松手，让其自由落下）
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11/15
点击查看大图 放入预热好的烤箱，上下火调至175度，烘烤30分钟
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12/15
点击查看大图 15分钟左右，将下火调至150度。因为不是戚风模具，温度过高，底面会有点硬，所以将下火调低。如果你用戚风模具就可省略这步
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13/15
点击查看大图 出炉，轻震几下，防塌陷，戚风模具同理
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14/15
点击查看大图 直接将油纸拎出，倒扣在冷却网上，撕去油纸，再翻过晾凉
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最后一步
点击查看大图 按心意切块。美味可口
小贴士
没有塔塔粉可用2滴白醋代替。我爱吃甜，不爱吃甜的，可以把糖的份量减少。这是8寸蛋糕模的量，我用方形模做的，为了脱模方便
4/15
展开全部15个步骤
发布于 2015-04-09
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