春天里的腌笃鲜
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 春笋与它的伙伴们。
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点击查看大图 去壳后的鲜笋与火腿、咸猪骨、五花肉、莴笋、百叶结合影留念图。在这里单独介绍一下我自己腌的咸猪骨的做法:猪脊骨洗净,沥干水份,然后斩成大块。均匀撒盐,放保鲜盒里冷藏腌三天。注意猪骨先洗再斩,而非先斩再洗,否则猪骨吸收了太多的水份,口感就没那么好了。猪骨也可以只腌一天,根据自己口味来。(图片展示是焯过水的咸猪骨)
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点击查看大图 春笋、莴笋滚刀切块,五花肉切小方块,火腿切厚块,生姜拍破。
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点击查看大图 锅里烧水,下五花肉、火腿焯水后洗去血沫。我的咸猪骨之前焯过水,没有做这个程序的可以一起进行。
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点击查看大图 锅里换水,冷水重新下五花肉、火腿、咸猪骨和拍破的生姜,煮开后继续加盖中火熬煮。
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点击查看大图 在等待的过程中,另锅烧水,加三茶匙的盐,下春笋,大火煮十几分钟。
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点击查看大图 煮好的春笋放凉水浸泡备用。
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点击查看大图 百叶结同样焯水,一、两分钟即可。
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点击查看大图 差不多一个小时,锅里的汤色已经熬得雪白,加入春笋同熬40分钟至一个小时。
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点击查看大图 春笋与肉们熬得恰到火候,是时候加莴笋了,莴笋不能久煮,这个阶段是8到10分钟。
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点击查看大图 最后加百叶结。此时我去尝了一下咸度,没有任何添加,靠着火腿与咸猪骨自身的盐分,刚刚好!
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点击查看大图 百叶结与各种食材混合之后,开大火,欢快的煮个两、三分钟,腌笃鲜就做好啦!
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最后一步
点击查看大图 趁热舀上一碗,撒点葱花,开吃!食材与汤都好,一样都不要放过。
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发布于 2015-04-08
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