秘制田鸡

Name: 秘制田鸡
Ingredients: 田鸡 500g; 红曲酒糟 150g; 姜 5片; 蒜 3粒; 自制辣酱 1勺; 生抽 少许; 淀粉 少许; 高度数白酒 少许; 盐 少许

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难度：切墩(初级) 时间：15分钟

食材清单

田鸡 500g 、

红曲酒糟 150g

、姜 5片、蒜 3粒、

自制辣酱 1勺

、生抽少许、淀粉少许、

高度数白酒少许

、盐少许

烹饪步骤

1/6
田鸡洗净，切块。蒜，剁成茸。淀粉、盐与酱油加少许水调匀，成芡汁。
2/6
烧一锅水，把田鸡放进去飞水，捞出备用。
3/6
热油锅，下蒜蓉，姜片，爆香。
4/6
田鸡下锅，加高度数白酒，翻炒片刻后，倒入准备好的红曲酒糟，继续翻炒。
5/6
加入芡汁翻炒片刻，加自制辣酱，翻炒。
最后一步
开吃！

小贴士

此道菜从热油锅到上碟，整个过程大火快炒，绝不超过五分钟。因此田鸡鲜嫩无比，红曲酒糟的味道刚好与田鸡的鲜香结合，在味蕾中蔓延开来，我是边写边流口水的说。田鸡飞水，时间控制在两分钟左右，不能太久，久了田鸡就老了。盐必须与芡汁一起加入，不然田鸡的鲜会被盐分给破坏掉。还有盐不用太多，酱油也是咸的，加太多盐除了过咸之外，还会遮住了红曲酒糟的甜味。

4/6

展开全部6个步骤

发布于 2015-04-07

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