简单易做的红焖肘子
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
肘子
一个
、
葱姜
各一大块 、
八角
4个 、
花椒
20个左右 、
桂皮
10厘米左右 、
冰糖
15颗 、
香叶
2片 、
白芷
1片 、
生抽
6勺 、
料酒
10勺 、
干黄酱
1勺
、
陈皮
一勺 烹饪步骤
-
1/6
肘子洗净，用刀刮一下皮，刮掉皮里的脏东西。锅里烧水，肘子凉水下锅，开锅后煮三五分钟。
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2/6
炒糖色:锅里放一碗水，加入冰糖，冰糖融化之后不停搅拌，直到水分蒸发，越来越稠，糖变成棕色刚刚开始冒烟时时，加入一大碗开水。此时再放入肘子煮一会儿，让糖色都沾到肘子上。
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3/6
准备一只够大的砂锅，加尽量多水烧开，加入各种调料，烧开之后加入刚才的肘子和糖色。
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4/6
剩下的就交给时间了，大火烧开以后换小火炖。大约半个小时后加一次水，开水哈，保证水没过肘子这样才入味。半个小时翻一次防止底部粘在锅底。
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5/6
两个小时过后，筷子可以轻松插穿了，大火收15分钟，将肘子装盘。另起一炒锅，捞三四勺汤(不要调料)，大火收汁，收到快干时浇在肘子上，颜色瞬间红亮，撒芝麻香葱上桌。
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最后一步
料汁:我的料汁是独创的，剁椒，蒜蓉，生抽，花椒油，醋。
小贴士
肘子太大，所以炒糖色之后不是放肘子而是加水再放肘子。同样因为大，想要软烂需要时间，所以砂锅是不二之选，高压锅口感不好。
4/6
展开全部6个步骤
发布于 2015-04-06
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