奶牛草莓酱蛋糕卷（总结了部分卷卷儿失败的原因）
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 蛋白，蛋清分离，各种材料备好。
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点击查看大图 蛋白低速打发出泡加入蛋白用的三分之一白砂糖
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点击查看大图 蛋白打发出纹路再加三分之一白砂糖，继续打下去
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点击查看大图 蛋白打发出尖角加最后三分之一白砂糖高速继续打
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点击查看大图 基本这样就打发好了
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点击查看大图 蛋白放入冰箱冷藏备用
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点击查看大图 蛋黄用白砂糖加入蛋黄内搅拌均匀
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点击查看大图 橄榄油倒入蛋黄内继续搅拌
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点击查看大图 牛奶加入蛋黄内搅拌均匀
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点击查看大图 面粉过筛
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点击查看大图 搅拌好的蛋黄倒入面粉内翻拌，不要画圈，不要太用力
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点击查看大图 搅拌刀划十字就行，不要搅出面筋
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点击查看大图 取三分之一蛋白加入蛋黄内翻拌均匀，同样划十字
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点击查看大图 翻拌好的混合液倒入剩下的蛋白中，再翻拌均匀，要快点，不然会消泡
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点击查看大图 取一小部分拌好的液体筛入可可粉
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点击查看大图 同样翻拌均匀
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点击查看大图 烤盘铺油纸，油纸上零星用勺滴上可可混合液，烤箱上下火预热，180度，烤一分钟，表面不粘手就好。关键提示、千万不要时间长，我就是多了半分钟，结果有点烤硬了，卷的时候大都从有斑点处开裂了
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点击查看大图 烤好后倒入剩下混合液，用刮刀磨平，同样180度烤10分钟。这里也很关键，也是不要烤时间长，表面有些变色，不粘手就好，我又怕不熟多烤一分钟，结果，哎！
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点击查看大图 烤好后揭掉油纸，感觉像奶牛的斑点
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点击查看大图 反过来抹上草莓酱，什么酱都行
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最后一步
点击查看大图 结果就是这样了，我还尝试用擀面杖卷，但都无济于事了，斑点硬，糕体也有些硬，所以开裂了，好伤心呀…
小贴士
新手不要用烤箱自带的烤盘，底部很不平整，影响成功率；果酱要早点从冰箱拿出来，太凉抹到蛋糕上会使蛋糕迅速降温也会影响卷卷儿的成功率；最后切的时候刀面在火上烧热，迅速切卷糕会切出很平整干净的断面。
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发布于 2015-03-31
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