柴火老腊肉
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 腊肉要皮朝下放到火里烧一下然后放到锅里加点水烧热，烧过的皮要用菜刀刮干净，洗净的腊肉先斩大块，锅洗干净重新放淹过腊肉的水然后煮开，老家管这叫走锅，或叫撩一水，然后把肉自然晾凉，切大块，差不多有小拇指这么厚，锅里的水可以倒到一个碗里备用。
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最后一步
点击查看大图 然后把切大块的腊肉放到锅里炒干水份，然后接着大火爆煎出油，最后放入干红辣椒，整个的最好，（条件所限就放辣椒粉了）大火把辣椒炒香炒辣就可以起锅了。大块，重油，还有爆香的辣椒，没有酱油也没有鸡精大蒜，一切就是这么的简单古朴，这就是自然的味道奶奶的味道的。
小贴士
因为腊肉在火上熏了一个多月比较硬所以要煮一下才切的，一方面是煮软好切一些另一方面可以去掉腊肉的盐份，也可以去掉腊肉的烟熏的异味的，煮腊肉的汤水不要浪费可以留着炒青菜的还不用放盐的噢。
发布于 2015-03-31
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