6寸戚风蛋糕
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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准备材料。面粉过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆子保证无油无水。
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2/9
把三个蛋黄加入18g糖粉,用打蛋器轻轻打散,不要把蛋黄打发
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3/9
依次加入24g玉米油和24g牛奶,搅拌均匀
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4/9
加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻伴均匀,不要过度搅拌,以免起筋影响口感。
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5/9
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入12g糖粉,继续搅打到蛋白开始变的浓稠,成较粗泡沫时,再加12g糖,接着搅打至蛋白较浓稠,表面出现纹路时,最后加入12g糖
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6/9
接着搅打一会儿直至干性发泡时,再停止搅打。只是说一下个人感受到的'干性发泡'就是提起打蛋器的时候有一个短小直立的角,且它有一定的'硬度'可以立得住,不打弯儿,另外此时蛋盆里的蛋白很浓稠,真的是很稠,而且纹路非常清晰,倒盆不撒^_^这个时候就说明打发好了此时预热烤箱180摄氏度
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7/9
盛1/3的蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,切记!!是翻拌!!!不要画圈搅拌!!!那样就消泡了………翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀
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8/9
将混合好的蛋糕糊倒入模具,用手端着模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来即可,放进预热好的烤箱,180摄氏度,28分钟(我的烤箱),君之给的是35分钟
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最后一步
烤好后,立刻倒扣在冷却架上,直至冷却脱模…切记,一定要冷却后脱模……否则会塌腰………
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展开全部9个步骤
发布于 2015-03-29
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