生巧克力（小嶋老师方子改，黑巧克力版本）
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 模具中铺一层烤纸备用（保鲜膜也可以）。巧克力尽量切碎或者擦碎。（擦碎后千万别欠拿爪去抓，你会后悔的）
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点击查看大图 偷懒用了巧克力豆，牛奶巧克力用的是IKEA买的。注：巧克力豆,不容易被融化，会影响口感，慎用。
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点击查看大图 黄油切成5毫米的小丁（切黄油就没切利落过，乱剁一气），黄油丁和切碎的巧克力一起放入搅拌碗中，巧克力尽量碎，如果接受不了黑巧克力的苦涩可全部选用牛奶巧克力。
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点击查看大图 把原料a倒入锅中加热，煮沸后立刻离火（一定要受热均匀，尤其是从冰箱中拿出的鲜奶油）。
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点击查看大图 画圈倒入满满巧克力碎和黄油的搅拌碗中，用橡胶刮刀搅拌均匀，加盖静置30秒。
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点击查看大图 用打蛋器慢慢搅拌至巧克力溶化，巧克力溶液浓稠，不要打起泡沫。
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点击查看大图 将巧克力溶液倒入模具中，用竹签挑破表面的大气泡。放入冰箱至少冷却（冷藏）一晚。
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最后一步
点击查看大图 把冷藏好的巧克力块连带烤纸一起从模具中取出，揭下烤纸。小刀用温水浸一下，将巧克力切成自己喜欢的形状，裹上可可粉，再用小号筛在表面薄薄地筛一层可可粉。大功告成！（成品没有老师书里那么美腻，第二天起晚了匆匆忙忙就变成介个样子了，相信大家可以做得很美很美的，口感无敌了，第一次做，见笑了，大家快来试试）
小贴士
1.第6步中，如果巧克力溶液变得浓稠、有光泽，说明乳化成功。即使巧克力没有完全融化，还有一些小颗粒也无妨，直接倒入模具中冷却即可，但不要隔水加热，这样可能会使原料出现油水分离。2.切块，裹上可可粉的生巧克力请在4-5天吃完（10-15摄氏度室温保存）。在模具中密封冷藏整块生巧克力可保存1周左右。
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发布于 2015-03-26
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