全麦胚芽馒头
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 面盆放入少许的清水(配方之内的水量),放入一勺酵母3克,稍微浸泡一下;
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点击查看大图 放入面粉,纯麸皮(浅色)、小麦胚芽(深色);
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点击查看大图 加入清水,活成软硬适中的面团;水量试着放,麸皮比较吸水,感觉硬的话,可适当的增加水量;
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4/11
点击查看大图 2个小时发酵至满盆;发酵时间根据室内的温度来定;
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5/11
点击查看大图 取出面团使劲揉,揉至面团非常光滑,切开面团查看,已没有大气泡;
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6/11
点击查看大图 分成大小合适的剂子,每一个剂子再使劲揉;
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7/11
点击查看大图 揉成光滑的面团,翻过来搓高;
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8/11
点击查看大图 馒头下面垫上玉米皮,放入蒸锅中;进行最后醒发,锅里有凉水,不开火,盖锅盖醒发;
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9/11
点击查看大图 大约20分钟后,面团醒发至图中的样子,就可以开火,小火开始,凉水上锅,开锅后转中大火,蒸15-20分钟;
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点击查看大图 到时间后关火,停留30秒,立刻开盖,大馒头哦,真香;
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最后一步
点击查看大图 拾出馒头,放盖垫上晾凉;
小贴士
蒸好的馒头趁热吃,有小麦胚芽在面里非常香,凉水上锅,小火开始,开锅后转中大火,蒸15-20分钟,关火后,停留30秒,立刻开盖,不塌不陷。
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发布于 2015-03-26
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