清明节祭祖青团 媲美知名品牌 上海特产
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点击查看大图 糯米粉,粘米粉,糖粉(可增减)混合,拌匀
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点击查看大图 这是我网上购买的艾草汁,5元200ml。你也可以自己买艾草,洗干净加水煮后用料理机打碎,然后过滤出汁。
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点击查看大图 先倒入200ml青汁(也叫艾草汁)
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点击查看大图 边搅拌边加热水,我大约加了110g(克,不是毫升)的热水,搅拌成不是特别硬的面团糊
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点击查看大图 上锅盖上锅盖中火蒸
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点击查看大图 3分钟左右表面面团成深绿色,搅拌,把里面淡绿色的面团翻出来
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点击查看大图 大概每隔3分钟翻一次,一共25分钟左右可以蒸熟
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点击查看大图 蒸熟的标准为挑起面团,几乎都是同一种颜色——深绿色
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点击查看大图 面团盖上保鲜膜保湿稍微冷却,准备豆沙。我的豆沙是乔家栅买的,特别浓厚。我稍微加了点热水搅拌开(如果水加多了就放微波炉里叮叮,水分会收掉)
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点击查看大图 裁剪保鲜膜,略大一点的保鲜膜,滴入1-2滴麻油,待面团温度手能接触就可以操作了。面团偏冷就很难操作了!
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点击查看大图 把麻油抹匀,保鲜膜最外一圈不要抹上油,不然包完漏油严重
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点击查看大图 手上稍微抹点麻油,用手抓适量面团拍扁,包入你认为适量的豆沙(现在主张低糖健康,可以少包一点,外面买的就是太甜了我不喜欢吃)
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点击查看大图 像包包子一样捏紧面团整整圆就可以了
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点击查看大图 用保鲜膜包起来,保鲜膜的四个角捏一起。然后旋转收紧,口朝下(吃过青团的都知道怎么收保鲜膜的口吧)
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最后一步
点击查看大图 我的方子一共做了12个不大不小的。青团是糯米类食物,不易消化,做的太大一次吃太多对胃不好,特别是老年人与胃不好的人不建议多吃,一个足以。吃之前可以稍微热一热,另外有个小贴士【吃青团喝冷水容易胃反酸,请勿尝试】
青团的糯米粉与粘米粉的配比可以略微调整,喜欢吃糯的就多一点糯米粉,喜欢吃弹性的就按我的方子(市面上的口感与我方子出品几乎一样)
展开全部15个步骤
发布于 2015-03-26
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