秦皇岛版蒸焖子
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需准备材料:猪大棒骨 2根 红薯淀粉（没有可以用土豆淀粉代替）2斤葱姜蒜末 适量（根据个人口味添加即可）香油半汤匙（家里普通汤匙）半汤匙熟油（可以是猪油或者花生油，必须是熟的）五香粉一小勺鸡精适量老抽 100克~150克（上色用，根据个人口味）五花肉搅成馅 3两~半斤（根据个人口味，爱吃肉可以多放点(^_^)）盐1小勺花椒粒 八角 适量
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点击查看大图 买两根新鲜的猪大棒骨，让买骨头的人把棒骨剁开，回家里洗净骨头并用开水绰下过滤血水，然后用一个大一点的锅煮骨头汤，放入花椒粒，八角，放足量的水（蒸焖子主要是用骨头汤）。煮开后用小火继续煮，大概一个半小时后肉煮熟为止，快煮好时先取出一部分放入大碗里，备用。
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点击查看大图 准备一个大铝盆，把切好的葱姜蒜末放进去，加入五香粉
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点击查看大图 放入绞好的肉馅，如图
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点击查看大图 放入鸡精
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点击查看大图 放入老抽
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点击查看大图 放一小勺盐
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点击查看大图 放半勺熟油，我放的是之前做的熟猪油
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点击查看大图 把搅拌好后，放入红薯淀粉
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点击查看大图 把之前留下的温汤沿盆周边倒入
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点击查看大图 倒入后拿筷子慢慢搅使淀粉浸透
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点击查看大图 浸透搅拌后如图
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点击查看大图 约一个半小时，骨头煮好了捞出，骨头汤继续烧开，把汤里的花椒粒，八角拿漏勺捞出，汤备用，骨头就可以吃啦(^_^)
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点击查看大图 最关键的一步啦！(^_^)，把煮开的骨头汤倒入拌好的盆里，先倒入三分之一，不要一次性都倒入，这个冲的过程需要循序渐进。
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点击查看大图 加入汤后快速搅拌，使淀粉与汤融合
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点击查看大图 搅拌过程，可以参考下
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点击查看大图 搅拌过程
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点击查看大图 搅拌成功后的状态
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点击查看大图 继续第二次冲，把煮开的汤倒入盆里
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点击查看大图 快速搅拌
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点击查看大图 重复三到四次，一次不要倒太多，最后搅拌完成如图
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点击查看大图 蒸锅放入三分之一多的水，盖盖烧开
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点击查看大图 把搅拌好的焖子倒入铝盘中，蒸30分钟
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点击查看大图 这个制作出来的量比较大，整出后是一个小盆和一个铝盘的量，第一次做可适量减少
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最后一步
点击查看大图 晒下成品吧。(^_^)晾凉后可以切成片吃也可以放冰箱冷藏，下次吃拿出来炖菜放些或者微波炉加热即可。喜欢就来尝试下吧。有任何问题可以问我。希望看到有很多人成功做出幸福。
蒸焖子一定要注意在煮猪大棒骨快好的时候，先留出一大碗汤晾温时用。
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发布于 2015-03-25
换一个做法