中种北海道奶香土司——拉丝的享受
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
高筋面粉（中种）
250g
、
安琪酵母（中种）
5g
、
牛奶（中种）
144g
、
蛋清（中种）
2个
、
高筋面粉（主面团）
150g
、
淡奶油（主面团）
110g
、
黄油（主面团）
34g
、
细砂糖（主面团）
90g
、
盐（主面团）
6g
烹饪步骤
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1/20
点击查看大图 面包桶内按先液体后固体顺序放入中种材料：牛奶、蛋清、筛入高粉、酵母。开启揉面程序。
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2/20
点击查看大图 中种揉成团即可，不需要到什么阶段。
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3/20
点击查看大图 将揉好的中种面团放进保鲜袋，排出空气，封好袋口，放入冰箱冷藏发酵17—20小时。
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4/20
点击查看大图 17小时后，中种发酵完成，用手指戳洞没有明显回缩即成功。
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5/20
点击查看大图 把中种切成小块放入面包机
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6/20
点击查看大图 倒入其他主面团食材，最后筛入高粉。
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7/20
点击查看大图 开启揉面程序，揉到可以拉出大片薄膜，揉面结束。
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8/20
点击查看大图 揉好的面团放在温暖潮湿的地方松弛30分钟，我放进50度的断电烤箱里，上面盖了一张打湿的厨房用纸。
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9/20
点击查看大图 松弛好的面团称好总重，平均分割成3等份。
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10/20
点击查看大图 将每个小面团擀成椭圆形
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11/20
点击查看大图 将椭圆形面团翻面，卷成圆筒，盖上保鲜膜松弛15分钟。
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12/20
点击查看大图 收口向上，擀成长条，将下边压薄，自上向下卷，尽量卷紧，不要超过2.5圈。
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13/20
点击查看大图 卷好后收口向下放进吐司盒。
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14/20
点击查看大图 烤箱预热50度后，关闭电源，将模具放进烤箱，旁边放一杯热开水，水凉要换一杯，发酵至模具的8成满，
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15/20
点击查看大图 取出发酵好的模具，预热烤箱，上下180度。
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16/20
点击查看大图 中层烤30分钟左右，10分钟后在模具上盖一层锡纸，亮面朝上。如果盖盖子烤温度要再升高10度多烤20分钟左右。
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17/20
点击查看大图 烤好后马上脱模，放在网架上晾凉。
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18/20
点击查看大图 凉至手温就可以撕开啦～
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19/20
点击查看大图 拉丝很漂亮
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最后一步
点击查看大图 内部组织很绵软,奶香十足，全家人都赞不绝口！
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2015-03-24
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