爽爆藤椒鸡
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
鸡大腿
2条
、
小米椒
4个 、
线椒
2个
、
麻椒
一小把
、
花椒
一小把 、
香葱
4～5根 、
姜
3片 、
蒜
2～3瓣 、
植物油，料酒
适量
、
盐，鸡精，糖，生抽，醋
适量
、
冰水
一盆
烹饪步骤
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1/10
预先冻上一小盆冰水
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2/10
点击查看大图 鲜鸡腿2条，洗净，可以浸泡半小时，时间来不及也可以不泡
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3/10
点击查看大图 鸡腿入锅，香葱挽成结，和姜片一起放入，加水没过鸡腿，再加入料酒和醋，开大火煮，水开后转中火计时八分钟，关火，焖十分钟
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4/10
点击查看大图 捞出鸡腿放入准备好的冰水中，既可以让鸡皮更紧实(后面剁的时候不会皮肉分离)，又可以去掉表面的油脂，口感不会油腻
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5/10
点击查看大图 把小米椒和线椒剪成小段
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6/10
点击查看大图 把花椒和麻椒装入碗中
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7/10
点击查看大图 将植物油加热后倒入碗中，让花椒和麻椒在热油中慢慢榨出香味
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8/10
点击查看大图 将剪好的小米椒和线椒也倒入碗中，加点盐，搅拌均匀，辣味儿混合着花椒的香味逐渐飘散出来了(可惜这图没拍清楚)，然后再依口感加入适量生抽，糖，盐，鸡精，以及煮鸡腿留下的鸡汤，搅拌均匀后尝尝，如果味道不够再加
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9/10
点击查看大图 将冰好的鸡腿捞出剁成块
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最后一步
点击查看大图 将碗中的调料倒入盛鸡腿的盘中，蒜和香葱切末撒在上面，放入冰箱冷藏，天热时吃前取出，清凉爽口，天冷时早点儿拿出来，晾一晾，待温度合适了就行
小贴士
为了保持鸡肉的口感紧实，这道菜一定要准备冰水，提前冻好冰块
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2015-03-24
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