澜家口味自制沙拉酱（只用蛋黄配方）
654051人浏览 · 6014人收藏 · 人做过
难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/7
点击查看大图 蛋黄一个，蛋清不要或密封保存起来做别的（澜会分享些专用蛋清做的东东），放入糖粉，搅打均匀，直至蛋黄颜色变浅。
-
2/7
点击查看大图 放入一勺油，开始最好只放一勺，用手动打蛋器充分搅打均匀再放下一勺。我用的是葡萄籽油，也可以用葵花子油或玉米油等没有特殊味道的植物油，也可以用橄榄油，如果吃不惯橄榄油的味道就不要轻易尝试。
-
3/7
点击查看大图 要多一些耐心，彻底搅打均匀再放油，此时会发现，分次放入几勺油以后，蛋黄糊非但没有变稀反而更加浓稠，搅打的阻力越来越大了。
-
4/7
点击查看大图 到浓稠成这样不好搅打时，加入一勺柠檬汁，也是仅仅一勺哦，柠檬汁倒进去的时候蛋黄糊会颜色变浅。
-
5/7
点击查看大图 搅打均匀后蛋黄糊又开始变稀了，又可以进入反复放油搅打的程序。
-
6/7
点击查看大图 随着体积的增加，放油量可以加到一次两勺，切记每次都要搅打均匀后再下一次放油。慢慢又变浓稠了，交替放柠檬汁和油，直到把所有原料都放进去。
-
最后一步
点击查看大图 这是考验耐心和臂力的活，所以说家里有俩人可以交替上阵，乐趣多多成就多多哦。所有基础原料都放完了，酸酸甜甜的原味沙拉酱就做好了，如果你是喜欢奶香味更浓的，就加入可选用料中的奶粉，如果喜欢咸味的就加入盐，还可以加入点黑胡椒粉，又会有另一番滋味。加入可选用料后再搅拌均匀，属于您的风味沙拉酱就完成了，好好享用吧！
小贴士
放入油的时候一定得少量多次，开始就一勺一勺放，搅打到完全均匀的时候再放下一次，要多点耐心，否则油不能充分乳化，一旦水油分离变泄了，就失败了。还有，做这个电动打蛋器转太快，使用不灵的。
4/7
展开全部7个步骤
发布于 2015-03-18
换一个做法相关分类
相关推荐