果酱蛋糕卷
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 烤盘上涂上水,垫上烘焙纸。纸要高于烤盘。
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2/12
点击查看大图 蛋黄和蛋清分离,放蛋清的容器里不能有水和油,不然会影响蛋白的打发。
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3/12
点击查看大图 在蛋黄里加入牛奶和油,用打蛋器搅拌搅匀成乳化。
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4/12
点击查看大图 筛入低筋面粉,用橡皮刀画'8'字拌匀,减少面筋的出现。
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5/12
点击查看大图 用电动打蛋器打发蛋清,分三次加入糖粉。
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6/12
点击查看大图 做蛋糕卷的蛋白不用打得太发,湿性发泡,有明显纹路,抬起打蛋器蛋白直立不弯钩就好。
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7/12
点击查看大图 将打发的蛋白份三次放入蛋黄糊中,快速搅匀。
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8/12
点击查看大图 拌好的面糊
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9/12
点击查看大图 将面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中。
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10/12
点击查看大图 将烤盘中的面糊用刮刀抹平,双手扶着烤盘两端在桌子上顿几下,这样会让面糊更平整,拍出多余气泡。
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11/12
点击查看大图 等蛋糕片完全凉透后,把蛋糕和烘焙纸分离,将蛋糕片长边的两边斜着片下1.5公分。在被烤上色的一面涂上果酱。
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最后一步
点击查看大图 将蛋糕片卷起后切片就可以享用了,如果中间涂的是奶油要先放入冰箱里冷藏定型后再切片。
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发布于 2015-03-18
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